A receita de ropa vieja de carne que a minha esposa adora

Por Chef Billy Parisi · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte o bife de vazio ao meio e depois ao meio novamente. Tempere bem todos os lados com sal e pimenta.
2. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela grande em fogo alto até começar a soltar fumaça. Sele a carne por 3 a 4 minutos de cada lado, até dourar bem. Reserve em um prato.
3. Na mesma panela, refogue a cebola amarela grande em cubos em fogo médio por 6 a 8 minutos, até dourar bem, raspando os pedacinhos dourados enquanto cozinha.
4. Acrescente o alho amassado e cozinhe por 30 a 45 segundos, até ficar aromático.
5. Desglace com o caldo de carne e adicione as folhas de louro, a pimenta-do-reino em grão, o sal e a carne selada. Tampe e cozinhe em fogo baixo a médio por 90 a 120 minutos, até a carne ficar muito macia e desmanchar facilmente.
6. Retire a carne e desfie em tiras longas e finas com dois garfos. Coe o líquido do cozimento e reserve.
7. Cerca de 30 a 40 minutos antes de a carne ficar pronta, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite de oliva em uma panela grande limpa em fogo baixo a médio. Caramelize a cebola amarela em tiras finas, mexendo de vez em quando, por 20 a 25 minutos.
8. Acrescente o alho em fatias e cozinhe por 30 a 45 segundos, até ficar aromático.
9. Aumente o fogo para médio alto, adicione os pimentões em tiras e refogue por 4 a 6 minutos, até começarem a dourar.
10. Acrescente o cominho e o orégano, desglace com o vinho branco e cozinhe por 1 a 2 minutos, até secar completamente.
11. Adicione a carne desfiada, o tomate batido e 1 1/2 xícara do líquido do cozimento reservado, tempere com sal e pimenta. Tampe e cozinhe em fogo baixo a médio por 15 a 20 minutos para os sabores se integrarem.
12. Finalize com o coentro picado e as azeitonas fatiadas.

Resumido do vídeo de Chef Billy Parisi. Assista para ver os detalhes.

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