我妻子迷恋的牛肉 Ropa Vieja 食谱

作者：Chef Billy Parisi · 150 分钟

食材

步骤

1. 把牛腹肉先切成两半，再各切成两半。两面充分撒上盐和黑胡椒。
2. 在大锅中以大火加热2汤匙橄榄油，直到轻微冒烟。放入牛肉，每面煎3至4分钟，直至充分上色。盛出放在盘中备用。
3. 在同一锅中加入一个大的黄洋葱丁，中火炒6至8分钟，直至颜色深褐，炒的同时刮掉锅底的焦香物。
4. 放入拍碎的大蒜，炒30至45秒，直到散发香味。
5. 加入牛肉高汤使锅底脱色，再加入月桂叶、胡椒粒、盐和煎好的牛肉。盖上锅盖，小火至中火炖90至120分钟，直到牛肉非常软烂、一扯就散。
6. 取出牛肉，用两把叉子将其撕成长条细丝。过滤炖煮汤汁并留用。
7. 在牛肉炖好前约30至40分钟，把剩下的2汤匙橄榄油倒入干净的大锅中，小火至中火加热，放入切成丝的黄洋葱，偶尔搅拌，炒20至25分钟至焦糖化。
8. 放入切片的大蒜，炒30至45秒，直到散发香味。
9. 调至中大火，放入切丝的甜椒翻炒4至6分钟，直到表面开始变焦黄。
10. 加入孜然和牛至，然后用白葡萄酒脱色，煮1至2分钟，直到汤汁完全收干。
11. 加入撕好的牛肉、番茄泥和1½杯留用的炖汁，用盐和黑胡椒调味。盖上锅盖，小火至中火焖煮15至20分钟，让味道充分融合。
12. 最后撒上切碎的香菜和切片的橄榄即可。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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