Steak-Pie mit Rindfleisch

Von Chef Jack Ovens · 240 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Teig zubereiten: Mehl und kalte Butter in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln verarbeiten. Bei laufendem Motor das eiskalte Wasser langsam zugeben, bis sich der Teig verbindet, bei Bedarf mehr hinzufügen. Zu einer glatten Kugel kneten, einwickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
2. Den Ofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Den Teig ausrollen und Kreise etwa 2,5 cm größer als die Förmchen ausstechen: 8 für kleine Förmchen (ca. 10 cm / 4 Zoll), 6 für mittlere (ca. 12 cm / 5 Zoll) oder 4 für große (ca. 15 cm / 6 Zoll). Die Förmchen auskleiden und den Teig formen.
3. Jede Form mit Backpapier auslegen, mit Reis oder Hülsenfrüchten füllen und 14–16 Minuten (klein), 18–20 Minuten (mittel) bzw. 22–25 Minuten (groß) blind backen, bis die Außenseite goldbraun ist. Gewichte und Backpapier entfernen und weitere 3–4 Minuten (klein), 4–6 Minuten (mittel) bzw. 6–8 Minuten (groß) backen, bis der Boden goldbraun ist. Beiseitestellen.
4. Das Rinderbraten (Chuck Steak) gründlich trocken tupfen, in eine große Schüssel geben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Hälfte des Olivenöls in einem Topf bei starker Hitze erhitzen und die Hälfte des Fleischs 5–6 Minuten scharf anbraten, bis es tief gebräunt ist. Herausnehmen, mit dem restlichen Fleisch in Portionen wiederholen und dann alles herausnehmen.
6. Im selben Topf bei mittel-hoher Hitze Zwiebel, Sellerie, Karotte und eine Prise Salz 6 Minuten anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute garen. Mehl zugeben und 1 Minute mitgaren. Die Brühe nach und nach angießen und gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
7. Tomatenmark, zerbröselte Brühwürfel, Rotwein, Worcestershiresauce und das Bouquet garni hinzufügen. Gut würzen, umrühren und aufkochen.
8. Das Fleisch samt Bratensaft wieder zugeben, umrühren und erneut aufkochen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 2 Stunden garen. Aufdecken, das Bouquet garni entfernen, abschmecken und weitere 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis das Fleisch zerfällt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, idealerweise über Nacht, oder etwa 4 Stunden im Kühlschrank, bis es lauwarm ist.
9. Den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Die vorgebackenen Formen mit der abgekühlten Füllung befüllen. Blätterteig etwas größer als die Förmchen ausschneiden, die Ränder der Böden mit verquirltem Ei bestreichen und die Teigdeckel daraufsetzen. Die Oberseiten mit dem restlichen Ei bestreichen, nach Wunsch einschneiden und mit Meersalzflocken und grob gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
10. 18–20 Minuten (klein), 25–28 Minuten (mittel) bzw. 30–35 Minuten (groß) backen, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und vor dem Servieren 15–20 Minuten ruhen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jack Ovens. Schau es dir für die Details an.

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