Tarta de carne de vacuno (Beef Steak Pie)

De Chef Jack Ovens · 240 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepara la masa: tritura la harina y la mantequilla fría en un procesador de alimentos hasta obtener una textura de migas finas. Con el motor en marcha, añade poco a poco el agua muy fría hasta que la masa se una, añadiendo más si hace falta. Amasa hasta obtener una bola lisa, envuélvela y refrigérala al menos 30 minutos.
2. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Extiende la masa y corta discos de unos 2,5 cm más anchos que los moldes: 8 para moldes pequeños (unos 10 cm / 4 in), 6 para medianos (unos 12 cm / 5 in) o 4 para grandes (unos 15 cm / 6 in). Forra los moldes y da forma a la masa.
3. Cubre cada base con papel de horno, rellena con arroz o legumbres para hornear y hornea en blanco 14–16 minutos (pequeños), 18–20 minutos (medianos) o 22–25 minutos (grandes), hasta que el exterior esté dorado. Retira los pesos y el papel y hornea 3–4 minutos más (pequeños), 4–6 minutos (medianos) u 6–8 minutos (grandes), hasta que la base esté dorada. Reserva.
4. Seca bien el morcillo de ternera con papel de cocina, colócalo en un bol grande y sazona generosamente con sal y pimienta.
5. Calienta la mitad del aceite de oliva en una olla a fuego alto y sella la mitad de la carne 5–6 minutos, hasta que esté bien dorada. Retírala, repite con el resto de la carne en tandas y retira toda.
6. En la misma olla a fuego medio-alto, saltea la cebolla, el apio, la zanahoria y una pizca de sal durante 6 minutos. Añade el ajo y cocina 1 minuto. Añade la harina y cocina 1 minuto. Vierte poco a poco el caldo, removiendo bien para evitar grumos.
7. Añade el concentrado de tomate, los cubitos de caldo desmenuzados, el vino tinto, la salsa Worcestershire y el ramillete de hierbas. Sazona bien, remueve y llévalo a ebullición.
8. Vuelve a poner la carne y sus jugos de reposo, remueve y deja que vuelva a hervir. Tapa, baja a fuego lento y cocina 2 horas. Destapa, retira el ramillete de hierbas, prueba y rectifica la sazón, y cuece a fuego lento sin tapar 20 minutos más, hasta que la carne se deshaga. Retira del fuego y deja enfriar, idealmente de un día para otro, o unas 4 horas en el frigorífico hasta que esté tibio.
9. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Rellena las bases horneadas con el relleno frío. Corta hojaldre un poco más grande que los moldes, pincela los bordes de las bases con huevo batido y coloca las tapas de hojaldre encima. Pincela la superficie con el huevo restante, haz cortes si lo deseas y espolvorea con escamas de sal marina y pimienta negra recién partida.
10. Hornea 18–20 minutos (pequeños), 25–28 minutos (medianos) o 30–35 minutos (grandes), hasta que estén bien doradas. Saca y deja reposar 15–20 minutos antes de servir.

Resumido del vídeo de Chef Jack Ovens. Míralo para los detalles.

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