Torta de carne com cobertura (Beef Steak Pie)

Por Chef Jack Ovens · 240 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Prepare a massa: bata a farinha e a manteiga gelada no processador até formar uma farofa fina. Com o motor ligado, adicione aos poucos a água bem gelada até a massa se unir, acrescentando mais se necessário. Sove até obter uma bola lisa, embrulhe e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
2. Pré-aqueça o forno a 180 °C (350 °F). Abra a massa e corte discos cerca de 2,5 cm maiores que as formas: 8 para formas pequenas (cerca de 10 cm / 4 pol.), 6 para médias (cerca de 12 cm / 5 pol.) ou 4 para grandes (cerca de 15 cm / 6 pol.). Forre as formas e modele a massa.
3. Forre cada casca com papel-manteiga, coloque arroz ou feijão para pré-assar e asse às cegas por 14–16 minutos (pequenas), 18–20 minutos (médias) ou 22–25 minutos (grandes), até a parte externa dourar. Retire o peso e o papel e asse mais 3–4 minutos (pequenas), 4–6 minutos (médias) ou 6–8 minutos (grandes), até a base dourar. Reserve.
4. Seque bem o acém com papel-toalha, coloque em uma tigela grande e tempere generosamente com sal e pimenta.
5. Aqueça metade do azeite em uma panela em fogo alto e sele metade da carne por 5–6 minutos, até dourar bem. Retire, repita com o restante da carne em porções e tire toda a carne da panela.
6. Na mesma panela, em fogo médio-alto, refogue a cebola, o aipo, a cenoura e uma pitada de sal por 6 minutos. Acrescente o alho e cozinhe por 1 minuto. Adicione a farinha e cozinhe por 1 minuto. Despeje o caldo aos poucos, mexendo bem para não empelotar.
7. Acrescente a extrato de tomate, os cubos de caldo esfarelados, o vinho tinto, o molho inglês e o buquê garni. Tempere bem, mexa e deixe ferver.
8. Volte a carne com o suco que soltou no repouso, mexa e deixe ferver novamente. Tampe, reduza em fogo baixo e cozinhe por 2 horas. Destampe, retire o buquê garni, prove o tempero e deixe cozinhar sem tampa por mais 20 minutos, até a carne desmanchar. Retire do fogo e deixe esfriar, de preferência durante a noite, ou por cerca de 4 horas na geladeira, até ficar morno.
9. Pré-aqueça o forno a 200 °C (400 °F). Recheie as cascas pré-assadas com o recheio frio. Corte massa folhada um pouco maior que as formas, pincele as bordas das cascas com ovo batido e cubra com as tampas de massa folhada. Pincele o topo com o ovo restante, faça cortes se desejar e polvilhe com flocos de sal marinho e pimenta-do-reino preta triturada na hora.
10. Asse por 18–20 minutos (pequenas), 25–28 minutos (médias) ou 30–35 minutos (grandes), até dourar bem. Retire e deixe descansar por 15–20 minutos antes de servir.

Resumido do vídeo de Chef Jack Ovens. Assista para ver os detalhes.

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