牛肉派 | 澳大利亚、新西兰和英国经典菜肴

作者：Chef Jack Ovens · 240 分钟

食材

步骤

1. 做酥皮：把面粉和冰冷的黄油放入料理机高速打至细碎屑状。机器运转时慢慢加入冰水，直到面团聚合，必要时再加一点。揉成光滑的面团，包好冷藏至少30分钟。
2. 将烤箱预热至180°C（350°F）。把面团擀开，切出比派盘大约2.5厘米的圆片：小号派盘（约10厘米/4英寸）用8片，中号（约12厘米/5英寸）用6片，大号（约15厘米/6英寸）用4片。铺入派盘并塑形。
3. 每个派皮垫上烘焙纸，压上米或烘焙陶瓷石，盲烤：小号14至16分钟，中号18至20分钟，大号22至25分钟，至外缘呈金黄色。取出重石和烘焙纸，再烤3至4分钟（小号）、4至6分钟（中号）或6至8分钟（大号），至底部金黄。放旁备用。
4. 把牛肩肉尽量擦干，放入大碗中，充分撒盐和黑胡椒调味。
5. 大锅开大火，倒入一半橄榄油，将一半牛肉煎5至6分钟，至表面深褐色。取出，分批煎剩下的牛肉，然后全部取出。
6. 用同一口锅、中高火，放入洋葱、芹菜、胡萝卜和一小撮盐炒6分钟。加入大蒜炒1分钟，再加面粉炒1分钟。慢慢倒入高汤，充分搅拌以免结块。
7. 加入番茄酱、捏碎的牛肉高汤块、红葡萄酒、伍斯特酱和香草束。充分调味，搅拌后煮至沸腾。
8. 放回牛肉及其静置时渗出的汁液，搅拌后再次煮沸。加盖，转小火煮2小时。揭盖，去掉香草束，尝味调整，再不加盖煨20分钟，至牛肉酥烂。离火放凉，最好隔夜，或放入冰箱冷藏约4小时至微温。
9. 将烤箱预热至200°C（400°F）。把放凉的馅料装入盲烤好的派皮中。酥皮切得比派模略大，在派皮边缘刷上打散的蛋液，盖上酥皮盖。表面刷剩余蛋液，可按需划刀，撒上海盐片和粗磨黑胡椒。
10. 烘烤18至20分钟（小号）、25至28分钟（中号）或30至35分钟（大号），至金黄色。如果大派的酥皮比中心先上色，最后10分钟可松松地盖上锡纸。取出后静置15至20分钟再上桌。

根据 Chef Jack Ovens 的视频整理，细节请看视频。

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