Le guide du débutant pour le meilleur pain de mie de votre vie

Par Ethan Chlebowski · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffer le lait au micro-ondes pendant environ 30 secondes, jusqu'à environ 38 °C.
2. Ajouter la levure et remuer jusqu'à dissolution. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à l'apparition d'une légère mousse et de petites bulles.
3. Dans un grand saladier, mettre la farine, le sucre et le sel. Ajouter le mélange lait-levure et le beurre fondu.
4. Mélanger à la main jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche et qu'une pâte collante et irrégulière se forme.
5. Couvrir et laisser reposer la pâte 20 minutes.
6. Pétrir 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus. Vérifier le test de la fenêtre de gluten : un petit morceau doit s'étirer finement sans se déchirer.
7. Graisser le saladier, y mettre la pâte, couvrir et laisser lever jusqu'à doubler de volume, environ 45 à 60 minutes.
8. Dégazer la pâte et graisser un moule à cake de 21 x 11 cm environ (8½ x 4½ pouces).
9. Aplatir la pâte en grand rectangle et la rouler en boudin de 20 cm (8 pouces) pour le moule. Ajouter les garnitures ou graines facultatives avant de rouler.
10. Placer le boudin côté jointure en dessous dans le moule, couvrir légèrement et laisser lever jusqu'à dépasser le bord d'environ 2,5 cm, soit environ 60 minutes.
11. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) 20 minutes avant la fin de la levée.
12. Cuire 30 à 35 minutes jusqu'à belle coloration. La croûte doit sonner creux à la tapotée, ou atteindre 87 °C (190 °F) à cœur.
13. Démouler sur une grille et laisser refroidir au moins 30 minutes avant de trancher.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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