Die besten Mandel-Zimt-Schnecken mit Frischkäse-Glasur!

Von Tatyana's Everyday Food · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Milch auf 120-130 °F erwärmen, in eine große Schüssel gießen, einige Esslöffel Zucker und die Hefe darüberstreuen. 5 Minuten gehen lassen, bis sie schäumt, dann verrühren.
2. Den restlichen Zucker, die Eier, die abgekühlte geschmolzene Butter, Salz sowie Vanille- und Mandelextrakt zugeben und 1 Minute schlagen, bis die Eier gut verquirlt sind.
3. Mandeln in einer Küchenmaschine sehr fein, aber gröber als Mandelmehl hacken und unter den Teig rühren.
4. Nach und nach das Mehl unterschlagen, bis keine Klümpchen mehr sind; sobald der Teig fester wird, auf einen Spatel wechseln. Sobald sich ein Teigkloß bildet, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
5. 4-6 Minuten kneten, bei Bedarf Mehl hinzufügen, bis der Teig weich, elastisch und noch leicht klebrig ist.
6. Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1-1 ½ Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
7. Für die Füllung 1 Tasse trocken geröstete Mandeln in der Küchenmaschine fein hacken, dann Zucker, Zimt, Salz und weiche Butter zugeben und so lange mixen, bis eine streichfähige, leicht grobe Masse entsteht.
8. Den gegangenen Teig zusammendrücken und auf einer bemehlten Fläche zu einem 20 x 20 Zoll (etwa 50 cm) großen Quadrat ausrollen. Die Füllung mit einem Winkelspatel gleichmäßig darauf verteilen.
9. Für klassische Schnecken das Quadrat fest zu einer Rolle aufrollen und mit einem Sägemesser in 12 Stücke schneiden. Für gedrehte Schnecken das Quadrat in 12 Streifen schneiden, jeden an beiden Enden verdrehen, zu einem kleinen Brötchen aufrollen und das Ende darunterstecken.
10. Die Schnecken mit etwas Abstand in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform setzen. Den Ofen auf 350 °F vorheizen und die Form auf den Herd stellen, damit der Teig 30-45 Minuten geht, bis er sich verdoppelt hat.
11. Bei 350 °F 10 Minuten backen. Die Schlagsahne gleichmäßig über die Schnecken gießen und weitere 25-28 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
12. Den weichen Frischkäse glatt schlagen, dann Puderzucker, Salz und Amaretto oder Mandelextrakt einrühren, bis eine glatte, cremige Glasur entsteht.
13. Solange die Schnecken noch warm sind, die Glasur darauf verstreichen. Nach Belieben mit Mandelblättchen garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Tatyana's Everyday Food. Schau es dir für die Details an.

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