Los mejores rollitos de canela y almendra con glaseado de queso crema

De Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Caliente la leche hasta 120-130 °F, viértala en un bol grande y espolvoree encima unas cucharadas de azúcar y la levadura. Deje reposar 5 minutos hasta que haga espuma y luego bata.
2. Añada el resto del azúcar, los huevos, la mantequilla derretida y enfriada, la sal y los extractos de vainilla y de almendra, y bata un minuto hasta que los huevos estén bien batidos.
3. Triture las almendras en un procesador hasta que estén muy picadas pero más gruesas que la harina de almendra, y añádalas a la masa.
4. Incorpore la harina poco a poco batiendo hasta que no queden grumos, y cambie a una espátula cuando espese. Cuando se forme una bola, pásela a una superficie enharinada.
5. Amase durante 4-6 minutos, añadiendo harina si hace falta, hasta que la masa esté suave, elástica y todavía algo pegajosa.
6. Devuelva la masa al bol, tápela con un paño y deje fermentar en un lugar cálido unos 1-1 ½ horas, hasta que doble su volumen.
7. Para el relleno, triture 1 taza de almendras tostadas en seco en el procesador hasta que queden finamente picadas, luego añada el azúcar, la canela, la sal y la mantequilla blanda y triture hasta obtener una mezcla untable pero algo granulada.
8. Cuando haya fermentado, desgasifique la masa y extiéndala sobre una superficie enharinada formando un cuadrado de 20 x 20 pulgadas (unos 50 cm). Reparta el relleno uniformemente con una espátula acodada.
9. Para los rollos clásicos, enrolle el cuadrado muy prieto formando un cilindro y córtelo en 12 trozos con un cuchillo de sierra. Para los rollos retorcidos, corte el cuadrado en 12 tiras, retuerza cada una desde los dos extremos, enróllela formando un bollito y meta el extremo por debajo.
10. Coloque los rollos en una fuente de horno forrada con papel de horno, separados entre sí. Precaliente el horno a 350 °F y ponga la fuente sobre la encimera para que fermenten 30-45 minutos, hasta que doblen su volumen.
11. Hornee a 350 °F durante 10 minutos. Vierta la nata sobre los rollos de manera uniforme y hornee 25-28 minutos más, hasta que estén de un dorado intenso.
12. Bata el queso crema ablandado hasta que quede liso, luego incorpore el azúcar glas, la sal y el Amaretto o el extracto de almendra hasta obtener un glaseado suave y cremoso.
13. Mientras los rollos aún estén calientes, extienda el glaseado por encima. Decore con almendras laminadas si lo desea.

Resumido del vídeo de Tatyana's Everyday Food. Míralo para los detalles.

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