Les meilleurs roulés à la cannelle et aux amandes avec glaçage au fromage à la crème !

Par Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffez le lait jusqu'à 120-130 °F, versez-le dans un grand saladier, puis saupoudrez de quelques cuillères à soupe de sucre et de levure. Laissez mousser 5 minutes, puis fouettez.
2. Ajoutez le reste du sucre, les œufs, le beurre fondu refroidi, le sel, les extraits de vanille et d'amande, et fouettez une minute jusqu'à ce que les œufs soient bien battus.
3. Hachez finement les amandes au robot en les gardant un peu grossières, sans obtenir de poudre, puis incorporez-les à la pâte.
4. Incorporez peu à peu la farine au fouet jusqu'à disparition des grumeaux, puis passez à la maryse quand la pâte épaissit. Une fois la boule formée, posez-la sur un plan de travail fariné.
5. Pétrissez 4 à 6 minutes en ajoutant de la farine si besoin, jusqu'à obtenir une pâte souple, élastique et encore légèrement collante.
6. Remettez la pâte dans le saladier, couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud environ 1 à 1 h 30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
7. Pour la garniture, hachez finement 1 tasse d'amandes grillées à sec au robot, puis ajoutez le sucre, la cannelle, le sel et le beurre ramolli, et mixez jusqu'à obtenir une farce tartinable mais légèrement grossière.
8. Une fois la pâte levée, dégazez-la et étalez-la sur un plan fariné en un carré de 20 x 20 pouces (environ 50 cm). Répartissez la garniture uniformément avec une spatule coudée.
9. Pour les roulés classiques, roulez le carré bien serré en boudin et coupez-le en 12 morceaux avec un couteau à dents. Pour les roulés torsadés, coupez le carré en 12 bandes, torsadez chacune par les deux extrémités, enroulez-la en petit escargot et rentrez le bout dessous.
10. Disposez les roulés dans un plat à gratin tapissé de papier cuisson, espacés. Préchauffez le four à 350 °F et posez le plat sur la cuisinière pour laisser lever 30 à 45 minutes, jusqu'à doubler de volume.
11. Enfournez 10 minutes à 350 °F. Versez la crème épaisse uniformément sur les roulés, puis poursuivez la cuisson 25 à 28 minutes, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
12. Battez le fromage à la crème ramolli jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis incorporez le sucre glace, le sel et l'Amaretto ou l'extrait d'amande jusqu'à obtenir un glaçage lisse et crémeux.
13. Pendant que les roulés sont encore chauds, étalez le glaçage dessus. Décorez de lamelles d'amandes si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OeufLaitCrèmeCrème épaisseFromage à la crèmeAmande