I migliori rotolini alla cannella e mandorle con glassa al formaggio spalmabile!

Di Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate il latte fino a 120-130 °F, versatelo in una ciotola capiente, poi cospargetelo con qualche cucchiaio di zucchero e il lievito. Lasciate spumeggiare per 5 minuti, quindi sbattete.
2. Aggiungete il resto dello zucchero, le uova, il burro fuso e raffreddato, il sale e gli estratti di vaniglia e mandorla, e sbattete per un minuto finché le uova non sono ben sbattute.
3. Tritate finemente le mandorle nel mixer, ma in modo non troppo fine, poi incorporatele all'impasto.
4. Aggiungete la farina a poco a poco sbattendo finché non restano grumi, passando alla spatola quando si addensa. Quando si forma una palla, trasferitela su una superficie infarinata.
5. Impastate per 4-6 minuti aggiungendo farina se necessario, finché l'impasto non è morbido, elastico e ancora leggermente appiccicoso.
6. Rimettete l'impasto nella ciotola, copritelo con un canovaccio e fatelo lievitare in un luogo caldo per circa 1-1 ½ ore, finché non raddoppia.
7. Per il ripieno, tritate finemente nel mixer 1 tazza di mandorle tostate a secco, poi aggiungete zucchero, cannella, sale e burro morbido e frullate fino a ottenere un composto spalmabile ma leggermente grossolano.
8. Una volta lievitato, sgonfiate l'impasto e stendetelo su una superficie infarinata in un quadrato di 20x20 pollici (circa 50 cm). Distribuite uniformemente il ripieno con una spatola angolata.
9. Per i rotolini classici, arrotolate il quadrato stretto a salame e tagliatelo in 12 pezzi con un coltello seghettato. Per quelli intrecciati, tagliate il quadrato in 12 strisce, attorcigliate ciascuna dalle due estremità, arrotolatela in un piccolo panino e infilate la punta sotto.
10. Disponete i rotolini in una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli. Preriscaldate il forno a 350 °F e appoggiate la teglia sul piano cottura per farli lievitare 30-45 minuti, fino a raddoppiare.
11. Infornate a 350 °F per 10 minuti. Versate uniformemente la panna sui rotolini, quindi cuocete per altri 25-28 minuti, finché sono di un bel colore dorato intenso.
12. Montate il formaggio spalmabile ammorbidito fino a renderlo liscio, poi incorporate lo zucchero a velo, il sale e l'Amaretto o l'estratto di mandorla fino a ottenere una glassa liscia e cremosa.
13. Mentre i rotolini sono ancora caldi, spalmate la glassa sopra. Decorate con mandorle a lamelle se desiderate.

Riassunto dal video di Tatyana's Everyday Food. Guardalo per tutti i dettagli.

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