Os melhores rolinhos de canela e amêndoa com cobertura de cream cheese!

Por Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça o leite até 120-130 °F, despeje em uma tigela grande e polvilhe algumas colheres de açúcar e o fermento por cima. Deixe espumar por 5 minutos e então bata.
2. Adicione o restante do açúcar, os ovos, a manteiga derretida e esfriada, o sal e os extratos de baunilha e amêndoa, e bata por um minuto até os ovos ficarem bem batidos.
3. Triture as amêndoas no processador até ficarem bem picadas, mas mais grossas que farinha de amêndoas, e adicione à massa.
4. Incorpore a farinha aos poucos, batendo até não restar grumos, e troque por uma espátula quando a massa engrossar. Quando formar uma bola, transfira para uma superfície enfarinhada.
5. Sove por 4 a 6 minutos, acrescentando farinha se necessário, até a massa ficar macia, elástica e ainda levemente pegajosa.
6. Devolva a massa à tigela, cubra com um pano e deixe crescer em um lugar morno por cerca de 1 a 1 ½ hora, até dobrar de volume.
7. Para o recheio, triture 1 xícara de amêndoas torradas a seco no processador até ficarem finamente picadas, depois adicione o açúcar, a canela, o sal e a manteiga amolecida e bata até obter um recheio espalhável, mas levemente granulado.
8. Depois de crescida, desinfle a massa e abra sobre uma superfície enfarinhada em um quadrado de 20 x 20 polegadas (cerca de 50 cm). Espalhe o recheio uniformemente com uma espátula de ponta inclinada.
9. Para os rolinhos clássicos, enrole o quadrado bem apertado formando um rolo e corte em 12 pedaços com uma faca serrilhada. Para os rolinhos torcidos, corte o quadrado em 12 tiras, torça cada uma pelas duas pontas, enrole formando um pãozinho e encaixe a ponta por baixo.
10. Disponha os rolinhos em uma assadeira forrada com papel manteiga, com espaço entre eles. Pré-aqueça o forno a 350 °F e coloque a assadeira sobre o fogão para crescer por 30 a 45 minutos, até dobrar de volume.
11. Asse a 350 °F por 10 minutos. Despeje o creme de leite uniformemente sobre os rolinhos e asse por mais 25 a 28 minutos, até ficarem com um dourado intenso.
12. Bata o cream cheese amolecido até ficar liso, depois incorpore o açúcar de confeiteiro, o sal e o Amaretto ou extrato de amêndoas até obter uma cobertura lisa e cremosa.
13. Ainda quentes, espalhe a cobertura por cima dos rolinhos. Decore com amêndoas laminadas, se quiser.

Resumido do vídeo de Tatyana's Everyday Food. Assista para ver os detalhes.

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