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我吃过的最好吃的苹果脆皮派
食材
- 面粉1 + ¾ 杯 + ¼ 杯
- 糖9 汤匙
- 盐¼ 茶匙
- 黄油 · 切丁, 融化½ 杯 + 5 汤匙
- 鸡蛋 · 打散
- 红糖½ 杯
- 肉桂 · 研磨1 茶匙 + 1
- 核桃 · 切碎¾ 杯
- 苹果10 杯
- 柠檬1 汤匙
- 丁香 · 研磨¼ 茶匙
- 肉豆蔻 · 研磨¼ 茶匙
- 香草1 茶匙
步骤
- 将面粉、糖和盐混合。加入冷黄油切成豌豆大小的粗颗粒，再加入冰水拌匀；如果面团偏干，再加1到2汤匙水。
- 将面团揉成球，压成厚圆饼，包好后冷藏至少2小时（最长可放3天）。
- 将红糖、肉桂粉、面粉和核桃拌匀，再拌入融化的黄油，直到混合物变稠、呈松散的碎屑状。冷藏备用。
- 在撒了面粉的台面上把冷藏过的面团擂成直径12英寸的圆片，每擀几次就转动四分之一圈。将面皮铺入9英寸派盘，修去多余边缘，捏出花边，刷上蛋液。把派皮放回冰箱冷藏。
- 把苹果与糖、面粉、柠檬汁、肉桂、丁香、肉豆蔻和香草精拌匀，直到每片苹果都裹上材料。
- 将烤箱预热至400°F（204°C），在下层烤架上放一个烤盘接住溢出的汁液。
- 把苹果馅填入派皮，压实，避免留下大的空隙，然后把冷的碎屑酥粒均匀撒在表面。
- 先在400°F下烤20分钟。用派边保护罩盖住边缘，把温度降到375°F（191°C），再烤35至45分钟，直到派皮金黄、边缘汁液冒泡。如果酥粒上色过深，可在整个派上松松地盖一层锡纸。
- 在室温下放置至少3小时，让馅料变稠。剩余的派可冷藏保存最多5天。
根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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