Les meilleurs roulés à la pomme et à la cannelle !

Par Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffer le lait à 49-54 °C (120-130 °F) au micro-ondes ou sur la cuisinière. Le verser dans un grand saladier, ajouter quelques cuillères à café de sucre et saupoudrer de levure.
2. Laisser la levure faire lever dans le lait tiède pendant 5 minutes, puis ajouter le sel, le sucre, les œufs, la vanille et le beurre. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis incorporer progressivement la farine, environ 1/2 tasse à la fois.
3. Quand une boule de pâte se forme, la retourner sur un plan de travail fariné et continuer à ajouter de la farine et à pétrir jusqu'à obtenir une pâte très souple mais non collante.
4. Pétrir 4 à 5 minutes, puis remettre la pâte dans le saladier, couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 45 minutes à 1 heure.
5. Pendant que la pâte lève, mettre les pommes coupées en dés, les épices, le sel, la vanille et le sucre dans une grande casserole et mélanger jusqu'à ce que les pommes soient bien enrobées.
6. Couvrir et cuire à feu moyen en remuant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres, environ 15 à 18 minutes.
7. Délayer la fécule de maïs avec l'eau, incorporer à la garniture et cuire 1 minute de plus, jusqu'à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
8. Une fois la pâte levée, l'étaler sur un plan de travail fariné en un rectangle d'environ 50 x 50 cm (20 x 20 pouces). Étaler dessus les 1/2 tasse de beurre ramolli.
9. Étaler la garniture refroidie jusqu'aux bords, rouler en boudin et resserrer les bords pour donner une forme régulière.
10. Couper le boudin en 12 parts égales avec un couteau à pain bien aiguisé et les disposer côté coupé vers le haut dans un plat à four de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces).
11. Couvrir et laisser lever les brioches 30 à 45 minutes, jusqu'à doubler de volume. Pendant ce temps, préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
12. Pour le glaçage, battre le fromage à la crème ramolli dans un bol pendant une minute jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajouter la vanille, le sel, le sucre et quelques cuillères à soupe de crème, battre jusqu'à obtenir un glaçage épais, puis allonger avec davantage de crème épaisse si besoin.
13. Enfourner les brioches 10 minutes, puis les sortir et verser les 3/4 de tasse de crème dessus, un peu sur chacune.
14. Remettre au four et cuire encore 25 à 28 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
15. Étaler le glaçage sur les brioches encore tièdes et servir tiède.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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