La meilleure cheesecake forêt-noire aux cerises !

Par Tatyana's Everyday Food · 270 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 300 °F/149 °C. Envelopper l'extérieur d'un moule à fond amovible de 23 cm (9 pouces) de deux couches de papier aluminium extra-large pour le bain-marie, graisser les parois avec un spray de cuisson et réserver.
2. Mixer les biscuits au robot pendant environ 1 minute jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajouter le beurre fondu et mixer jusqu'à ce que la chapelure soit bien imprégnée.
3. Tasser fermement la chapelure au fond du moule préparé.
4. Battre le fromage à la crème ramolli à vitesse moyenne avec le batteur plat pendant 7 à 9 minutes, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et lisse, en raclant le bol au besoin.
5. Faire fondre les pépites de chocolat mi-amer au micro-ondes ou au bain-marie. Les ajouter au fromage à la crème avec la crème sure, le cacao en poudre, l'extrait de vanille et le sucre, puis battre pendant 2 à 3 minutes en raclant le bol.
6. Ajouter les œufs un à un à vitesse moyenne, en battant environ 2 minutes au total et en raclant le bol à mi-parcours.
7. Verser la préparation dans le moule, tapoter le moule sur le plan de travail pour la tasser, puis lisser le dessus à la spatule coudée.
8. Poser le moule sur une grande plaque de cuisson et remplir la plaque d'eau jusqu'au bord, en faisant cette étape sur la grille du four pour faciliter le transport.
9. Cuire à 300 °F/149 °C pendant 2 heures, puis éteindre le four, caler la porte entrouverte avec une cuillère en bois et laisser refroidir lentement pendant quelques heures. Réfrigérer toute la nuit.
10. Verser la crème liquide très froide dans un saladier et ajouter l'extrait de vanille, la liqueur de cerise ou l'extrait de cerise, et le sucre glace.
11. Fouetter à vitesse lente en augmentant progressivement pendant 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir des pics fermes. Transférer dans une poche à douille munie d'une douille étoile (Ateco n° 847 dans l'original).
12. Démouler le cheesecake en décollant les bords avec une spatule plate glissée sous la base, puis le transférer sur un présentoir à gâteau.
13. Dresser de généreuses rosettes de crème sur le pourtour, puis étaler uniformément la garniture aux cerises au centre.
14. Servir aussitôt ou conserver au réfrigérateur un ou deux jours. Pour congeler, envelopper soigneusement le cheesecake nature (sans crème ni garniture) dans du film plastique et congeler jusqu'à 1 mois.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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