La migliore cheesecake Foresta Nera alle ciliegie!

Di Tatyana's Everyday Food · 270 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 149 °C (300 °F). Avvolgete l'esterno di una tortiera a cerniera da 23 cm (9 pollici) con due strati di carta stagnola extra larga per il bagnomaria, ungete le pareti con spray da forno e mettete da parte.
2. Frullate i biscotti nel mixer per circa 1 minuto, fino a ottenere briciole fini. Aggiungete il burro fuso e frullate di nuovo finché le briciole non sono ben impregnate.
3. Pressate bene le briciole sul fondo della tortiera preparata.
4. Montate il formaggio cremoso ammorbidito a velocità media con la frusta piatta per 7-9 minuti, fino a ottenere una crema liscia, raschiando le pareti della ciotola se necessario.
5. Sciogliete le gocce di cioccolato semidolce nel microonde o a bagnomaria. Aggiungetele al formaggio con la panna acida, il cacao amaro in polvere, l'estratto di vaniglia e lo zucchero, quindi mescolate per 2-3 minuti raschiando la ciotola.
6. Aggiungete le uova una alla volta a velocità media, mescolando per circa 2 minuti in totale e raschiando la ciotola a metà.
7. Versate l'impasto nella tortiera, battetelo più volte sul piano di lavoro per livellarlo, poi pareggiate la superficie con una spatola angolata.
8. Appoggiate la tortiera su una teglia grande e riempite la teglia d'acqua fino all'orlo; è più facile farlo con la tortiera già sulla griglia del forno.
9. Cuocete a 149 °C (300 °F) per 2 ore, poi spegnete il forno, tenete lo sportello socchiuso con un cucchiaio di legno e lasciate raffreddare lentamente per alcune ore. Mettete in frigorifero per la notte.
10. Versate la panna fredda di frigorifero in una ciotola e aggiungete l'estratto di vaniglia, il liquore alla ciliegia o l'estratto di ciliegia e lo zucchero a velo.
11. Montate a bassa velocità aumentando gradualmente per 4-5 minuti, fino a ottenere picchi sodi. Trasferite in una sac-à-poche con bocchetta a stella (nell'originale Ateco n. 847).
12. Sformate il cheesecake facendo scorrere una spatola piatta sotto la base per staccarlo dal bordo, poi trasferitelo su un alzatina.
13. Disponete generosi ciuffi di panna lungo il bordo, poi distribuite uniformemente la farcitura alle ciliegie al centro.
14. Servite subito oppure conservate in frigorifero per uno o due giorni. Per congelare, avvolgete bene la torta senza panna né guarnizione in pellicola e congelate fino a 1 mese.

Riassunto dal video di Tatyana's Everyday Food. Guardalo per tutti i dettagli.

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