O melhor cheesecake floresta negra com cereja!

Por Tatyana's Everyday Food · 270 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 149 °C (300 °F). Envolva a parte externa de uma assadeira de fundo removível de 23 cm (9 polegadas) com duas camadas de papel alumínio extralargo para o banho-maria, unte as laterais com spray de forno e reserve.
2. Bata os biscoitos no processador por cerca de 1 minuto, até virarem farinha fina. Acrescente a manteiga derretida e bata de novo até as migalhas ficarem bem envolvidas.
3. Pressione as migalhas firmemente no fundo da forma preparada.
4. Bata o cream cheese amolecido em velocidade média com a pá plana por 7 a 9 minutos, até ficar cremoso e liso, raspando a tigela quando necessário.
5. Derreta as gotas de chocolate meio amargo no micro-ondas ou em banho-maria. Junte ao cream cheese com o creme de leite azedo, o cacau em pó, a baunilha e o açúcar, e bata por 2 a 3 minutos, raspando a tigela.
6. Adicione os ovos um de cada vez em velocidade média, batendo cerca de 2 minutos no total e raspando a tigela na metade do tempo.
7. Despeje a massa na forma, bata a forma algumas vezes na bancada para assentar e alise a superfície com uma espátula de confeiteiro.
8. Coloque a forma sobre uma assadeira grande e encha a assadeira com água até a borda; é mais fácil fazer isso com a forma já na grade do forno.
9. Asse a 149 °C (300 °F) por 2 horas, depois desligue o forno, deixe a porta entreaberta com uma colher de pau e deixe esfriar lentamente por algumas horas. Leve à geladeira durante a noite.
10. Despeje o creme de leite fresco bem gelado em uma tigela e acrescente a baunilha, o licor de cereja ou o extrato de cereja e o açúcar de confeiteiro.
11. Bata em velocidade baixa, aumentando aos poucos, por 4 a 5 minutos, até formar picos firmes. Transfira para um saco de confeitar com bico de estrela (no original, Ateco nº 847).
12. Solte o cheesecake da forma passando uma espátula plana por baixo da base e transfira-o para um suporte de bolo.
13. Faça montinhos generosos de chantilly ao redor da borda e espalhe o recheio de cereja uniformemente no centro.
14. Sirva logo ou guarde na geladeira por um ou dois dias. Para congelar, embrulhe bem o cheesecake sem chantilly nem cobertura em filme plástico e congele por até 1 mês.

Resumido do vídeo de Tatyana's Everyday Food. Assista para ver os detalhes.

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