Die besten Blaubeer-Muffins sind... vegan?

Von Rainbow Plant Life · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Heidelbeeren gut in einem Handtuch trocken tupfen.
2. Den Backofen auf 218 °C (425 °F) vorheizen. Eine Muffinform für 12 Stück großzügig fetten, Böden und Seiten.
3. Das gemahlene Leinsamen mit 5 EL warmem Wasser verquirlen und 10 bis 15 Minuten quellen lassen, bis es geliert.
4. Die Zitrone abreiben und den Abrieb beiseitelegen. Die Zitrone auspressen, 1 EL Saft zur Hafermilch geben, umrühren und 5 bis 10 Minuten stehen lassen.
5. Die Walnuss-Streusel zubereiten: die gehackten Walnüsse, braunen Zucker, den Abrieb von 1 Zitrone und eine Prise Salz gut vermengen.
6. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Muskat, Rohrzucker und den 1/4 Tasse braunen Zucker verquirlen.
7. In einer großen Schüssel Buttermilch, Zitronenabrieb, Leinsamengel, Öl, geschmolzene Butter, Vanille- und Mandelaroma verquirlen. Die trockenen Zutaten zugeben und nur kurz unterrühren; nicht zu stark rühren. Die Heidelbeeren noch nicht hinzufügen.
8. Einen gehäuften Esslöffel Teig auf den Boden jeder Muffinmulde geben, sodass der Boden bedeckt ist. Dafür wird etwa die Hälfte des Teigs verwendet.
9. Die Heidelbeeren unter den restlichen Teig heben, den Teig gleichmäßig auf die Mulden verteilen, bis zum Rand füllen und die Walnuss-Streusel über jeden Muffin streuen.
10. Bei 218 °C (425 °F) 6 Minuten backen, bis die Muffins aufgegangen sind. Ohne die Ofentür zu öffnen, die Temperatur auf 175 °C (350 °F) senken und weitere 16 bis 18 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber oder mit wenigen Krümeln herauskommt.
11. 20 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Die Muffins mit einer kleinen Winkelpalette oder einem Buttermesser lösen.

Zusammengefasst aus dem Video von Rainbow Plant Life. Schau es dir für die Details an.

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