Los mejores muffins de arándanos son... ¿veganos?

De Rainbow Plant Life · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Secar bien los arándanos con un paño.
2. Precalentar el horno a 218 °C (425 °F). Engrasar generosamente un molde para 12 muffins estándar, en el fondo y en los laterales.
3. Batir la linaza molida con 5 cucharadas de agua tibia y dejar reposar de 10 a 15 minutos para que gelifique.
4. Rallar la piel del limón y reservarla. Exprimir el limón, añadir 1 cucharada de zumo a la leche de avena, remover y dejar reposar de 5 a 10 minutos.
5. Preparar la cobertura de nueces: mezclar las nueces picadas, el azúcar moreno, la ralladura de 1 limón y una pizca de sal hasta integrar bien.
6. En un bol mediano, batir la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal, la canela, la nuez moscada, el azúcar de caña y la 1/4 de taza de azúcar moreno.
7. En un bol grande, batir el suero de leche vegetal, la ralladura de limón, el gel de linaza, el aceite, la mantequilla derretida, la vainilla y el extracto de almendra. Añadir los ingredientes secos y remover solo hasta integrar; no batir en exceso. No añadir aún los arándanos.
8. Poner una cucharada colmada de masa en el fondo de cada molde, cubriendo la base. Se usa aproximadamente la mitad de la masa.
9. Incorporar los arándanos a la masa restante, repartirla equitativamente entre los moldes, llenándolos hasta el borde, y espolvorear la cobertura de nueces sobre cada muffin.
10. Hornear a 218 °C (425 °F) durante 6 minutos, hasta que suban. Sin abrir la puerta del horno, bajar la temperatura a 175 °C (350 °F) y hornear de 16 a 18 minutos más, hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio o con algunas migas.
11. Enfriar en una rejilla durante 20 minutos. Soltar los muffins con una espátula acodada pequeña o un cuchillo de untar.

Resumido del vídeo de Rainbow Plant Life. Míralo para los detalles.

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