I migliori muffin ai mirtilli sono... vegani??

Di Rainbow Plant Life · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Asciugare bene i mirtilli con un canovaccio.
2. Preriscaldare il forno a 218 °C (425 °F). Ungere generosamente il fondo e i bordi di uno stampo da muffin standard da 12 cavità.
3. Sbattere la farina di semi di lino macinata con 5 cucchiai di acqua tiepida e lasciare riposare 10-15 minuti per farla gelificare.
4. Grattugiare la scorza del limone e metterla da parte. Spremere il limone, aggiungere 1 cucchiaio di succo al latte d'avena, mescolare e lasciare riposare 5-10 minuti.
5. Preparare la copertura di noci: mescolare le noci tritate finemente, lo zucchero di canna, la scorza di 1 limone e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.
6. In una ciotola media, sbattere farina, lievito, bicarbonato, sale, cannella, noce moscata, zucchero di canna e il 1/4 di tazza di zucchero di canna scuro.
7. In una ciotola grande, sbattere il latte d'avena acidulato, la scorza di limone, il gel di lino, l'olio, il burro fuso, la vaniglia e l'estratto di mandorla. Unire gli ingredienti secchi e mescolare solo fino a incorporarli, senza lavorare troppo l'impasto. Non aggiungere ancora i mirtilli.
8. Versare un cucchiaio abbondante di impasto sul fondo di ogni pirottino, coprendo la base. Si usa circa metà dell'impasto.
9. Incorporare delicatamente i mirtilli al resto dell'impasto, dividerlo equamente tra i pirottini riempiendoli fino all'orlo e cospargere ogni muffin con la copertura di noci.
10. Cuocere 6 minuti a 218 °C (425 °F), finché i muffin sono ben lievitati. Senza aprire lo sportello, abbassare a 175 °C (350 °F) e cuocere per altri 16-18 minuti, finché uno stuzzicadenti esce pulito o con poche briciole.
11. Far raffreddare su una griglia per 20 minuti. Staccare i muffin con una piccola spatola o un coltello da burro.

Riassunto dal video di Rainbow Plant Life. Guardalo per tutti i dettagli.

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