Os melhores muffins de mirtilo são... veganos?

Por Rainbow Plant Life · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Seque bem os mirtilos em um pano.
2. Pré-aqueça o forno a 218 °C (425 °F). Unte bem uma forma de muffins para 12 unidades padrão, no fundo e nas laterais.
3. Bata a linhaça moída com 5 colheres (sopa) de água morna e deixe descansar por 10 a 15 minutos para formar um gel.
4. Rale a casca do limão e reserve. Esprema o limão, adicione 1 colher (sopa) de suco ao leite de aveia, mexa e deixe descansar por 5 a 10 minutos.
5. Prepare a farofa de nozes: misture as nozes picadas, o açúcar mascavo, a raspa de 1 limão e uma pitada de sal até ficar bem incorporado.
6. Em uma tigela média, bata a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o sal, a canela, a noz-moscada, o açúcar de cana e a 1/4 de xícara de açúcar mascavo.
7. Em uma tigela grande, bata o leitelho vegetal, a raspa de limão, o gel de linhaça, o óleo, a manteiga derretida, a baunilha e o extrato de amêndoas. Adicione os ingredientes secos e misture apenas até incorporar; não bata demais. Ainda não adicione os mirtilos.
8. Coloque uma colher (sopa) cheia de massa no fundo de cada forminha, cobrindo a base. Isso usa cerca de metade da massa.
9. Incorpore os mirtilos à massa restante, divida igualmente entre as forminhas, enchendo até a borda, e polvilhe a farofa de nozes sobre cada muffin.
10. Asse a 218 °C (425 °F) por 6 minutos, até crescer. Sem abrir a porta do forno, reduza para 175 °C (350 °F) e asse por mais 16 a 18 minutos, até que um palito saia limpo ou com algumas migalhas.
11. Deixe esfriar em uma grade por 20 minutos. Solte os muffins com uma espátula pequena ou uma faca de manteiga.

Resumido do vídeo de Rainbow Plant Life. Assista para ver os detalhes.

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