Das Beste Heidelbeer-Zucchini-Kuchen-Rezept!

Von Tatyana's Everyday Food · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 350 °F (177 °C) vorheizen. Eine 23x33 cm (9x13 Zoll) große Form mit Backpapier auskleiden oder mit Backtrennspray einsprühen.
2. Eine große Schüssel mit Käsetuch auslegen und die Zucchini hineinreiben. Fest einwickeln, gut durchkneten und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
3. Butter und Zucker 3 bis 4 Minuten cremig schlagen. Die Eier dazugeben und gut schaumig schlagen, dann Griechischen Joghurt und Vanille unterrühren.
4. Mehl, Natron, Backpulver und Salz verquirlen, über den Teig sieben und bei niedriger Stufe glatt und gut vermischt rühren.
5. Die Heidelbeeren mit der Speisestärke vermengen. Etwa ein Drittel davon unter den Teig heben.
6. Die Zucchini so gut wie möglich ausdrücken und unter den Teig heben.
7. Die Hälfte des Teigs in die Form streichen, ein Drittel der Heidelbeeren darüber streuen, dann den restlichen Teig darauf verteilen und glattstreichen. Das letzte Drittel Heidelbeeren obenauf verteilen.
8. Bei 350 °F (177 °C) 40 bis 45 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt, die Oberseite goldbraun ist und bei leichtem Druck zurückfedert.
9. Den Kuchen etwa 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen, das Backpapier abziehen und wieder umdrehen, damit er vollständig abkühlt.
10. Den weichen Frischkäse einige Minuten cremig schlagen. Puderzucker und Vanille einrühren, dann die gut gekühlte Schlagsahne hinzufügen und auf niedriger Stufe, nach und nach schneller werdend, 4 bis 5 Minuten schlagen, bis die Creme dick und luftig ist. Die Heidelbeerkonfitüre kurz unterrühren. Ist die Creme zu flüssig, die Schüssel 1 Stunde kühlen und erneut schlagen.
11. Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, die gesamte Creme darauf streichen und mit einem Löffel dekorative Kleckse formen. Nach Belieben mit weiteren Heidelbeeren garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Tatyana's Everyday Food. Schau es dir für die Details an.

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