La mejor receta de sopa de fideos con panceta braseada (estilo hakka)

De Souped Up Recipes · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Llena una olla con 2,5 litros de agua, añade la panceta, las rodajas de jengibre, el vino de cocina chino y los granos de pimienta de Sichuán, lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 15 minutos.
2. Introduce las especias y los aromáticos en una bolsa de especias.
3. Retira la panceta y pincha la piel por toda su superficie con un tenedor. Sécala con papel de cocina y, mientras esté caliente, unta la superficie con salsa de soja oscura.
4. Seca la piel en un deshidratador o con un ventilador durante unas horas hasta que esté firme, como cuero, y ligeramente elástica; si no tienes uno, refrigera la panceta sin tapar y con la piel al aire durante 24 horas.
5. Calienta 1/3 de taza de aceite en un wok a 380 °F (193 °C). Fríe la panceta hasta que la piel esté dorada y crujiente, luego fríe los otros lados. Tapa la sartén mientras frías para limitar las salpicaduras. Como alternativa, cocina en freidora de aire a 400 °F (204 °C) durante 8 a 10 minutos.
6. Deja enfriar la panceta y córtala en lonchas de unos 2/3 de pulgada (unos 1,7 cm) de grosor. Pon toda la panceta en una olla de barro o una olla gruesa con la bolsa de especias, la salsa de soja, el vino de cocina chino, la salsa de soja oscura y el azúcar.
7. Vierte 2 litros de agua, lleva a ebullición, añade sal al gusto y cuece a fuego lento durante 1,5 a 2 horas.
8. Pon los fideos gruesos de arroz en agua hirviendo, fuera del fuego, durante 20 minutos. Si la panceta todavía necesita una cocción lenta prolongada, escurre los fideos y ponlos en agua fría hasta el momento de usarlos.
9. Cuando la panceta esté lista, prueba el caldo y ajústalo; debe estar notablemente más salado de lo habitual.
10. Añade los fideos remojados a la olla y lleva a ebullición. Añade el bok choy tierno y escáldalo durante 20 a 30 segundos.
11. Sirve con judías verdes encurtidas por encima.

Resumido del vídeo de Souped Up Recipes. Míralo para los detalles.

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