La meilleure soupe de nouilles au porc braisé à la poitrine de porc (style hakka)

Par Souped Up Recipes · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Remplissez une marmite de 2,5 litres d'eau, ajoutez la poitrine de porc, les tranches de gingembre, le vin de cuisson chinois et les grains de poivre du Sichuan. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux 15 minutes.
2. Placez les épices et aromates dans un sachet à épices.
3. Retirez le porc et piquez la couenne partout avec une fourchette. Séchez-le avec du papier absorbant, puis badigeonnez la surface de sauce soja foncée pendant qu'il est encore chaud.
4. Faites sécher la couenne au déshydrateur ou au ventilateur pendant quelques heures, jusqu'à ce qu'elle soit ferme comme du cuir et légèrement élastique; sans appareil, mettez le porc au frigo, couenne à l'air libre, pendant 24 heures.
5. Faites chauffer 1/3 de tasse d'huile dans un wok à 380 °F (193 °C). Faites frire le porc jusqu'à ce que la couenne soit dorée et croustillante, puis faites frire les autres faces. Couvrez pendant la friture pour limiter les projections. Vous pouvez aussi passer à la friteuse à air 8 à 10 minutes à 400 °F (204 °C).
6. Laissez refroidir le porc, puis coupez-le en tranches d'environ 1,6 cm d'épaisseur. Mettez toute la poitrine dans une cocotte en terre ou une grande marmite épaisse avec le sachet d'épices, la sauce soja, le vin de cuisson chinois, la sauce soja foncée et le sucre.
7. Versez 2 litres d'eau, portez à ébullition, salez à votre goût, puis laissez mijoter à feu doux 1 h 30 à 2 heures.
8. Faites tremper les grosses nouilles de riz dans de l'eau bouillante, hors du feu, pendant 20 minutes. Si le porc doit encore mijoter longtemps, égouttez les nouilles dans de l'eau froide en attendant.
9. Quand le porc est cuit, goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement; il doit être nettement plus salé que d'habitude.
10. Ajoutez les nouilles trempées dans la marmite et portez à ébullition. Ajoutez le pak choï et faites-le blanchir 20 à 30 secondes.
11. Servez avec des haricots longs marinés sur le dessus.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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