La migliore zuppa di noodles con pancetta di maiale brasata (stile Hakka)

Di Souped Up Recipes · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Riempi una pentola con 2,5 litri d'acqua, aggiungi la pancetta di maiale, le fette di zenzero, il vino da cucina cinese e i grani di pepe del Sichuan. Porta a ebollizione, poi cuoci a fuoco basso per 15 minuti.
2. Metti le spezie e gli aromi in un sacchetto per spezie.
3. Togli il maiale e bucherella la cotenna in più punti con una forchetta. Asciugalo con carta da cucina, poi spennellane la superficie con salsa di soia scura mentre è ancora caldo.
4. Fai asciugare la cotenna in un disidratatore o davanti a un ventilatore per qualche ora, finché non diventa soda come cuoio e leggermente elastica; senza questi strumenti, metti la carne in frigorifero senza coprirla, con la cotenna esposta, per 24 ore.
5. Scalda in un wok 1/3 di tazza di olio a 380°F (193°C). Friggi il maiale finché la cotenna non diventa dorata e croccante, poi friggi gli altri lati. Coprì la padella durante la frittura per limitare gli schizzi. In alternativa, in friggitrice ad aria a 400°F (204°C) per 8-10 minuti.
6. Lascia raffreddare il maiale, poi taglialo a fette spesse circa 1,6 cm. Metti tutta la carne in una pentola di terracotta o in una casseruola robusta con il sacchetto di spezie, la salsa di soia, il vino da cucina cinese, la salsa di soia scura e lo zucchero.
7. Versa 2 litri d'acqua, porta a ebollizione, aggiungi sale a piacere, poi cuoci a fuoco basso per 1,5-2 ore.
8. Metti a bagno le tagliatelle di riso spesse in acqua bollente, fuori dal fuoco, per 20 minuti. Se il maiale deve ancora cuocere a lungo, scolale in acqua fredda fino al momento dell'uso.
9. Quando il maiale è cotto, assaggia il brodo e correggi di sale: deve risultare sensibilmente più salato del solito.
10. Aggiungi le tagliatelle ammollate nella pentola e porta a ebollizione. Aggiungi il pak choi baby e sbollentalo per 20-30 secondi.
11. Servi con fagiolini sottaceto sopra.

Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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