最棒的梅菜扣肉汤面食谱（客家风味）

作者：Souped Up Recipes · 180 分钟

食材

步骤

1. 在锅中加入2.5升水，放入五花肉、姜片、中式料酒和花椒，煮沸后转小火炖15分钟。
2. 把香料和辛香料装入香料袋。
3. 捞出五花肉，用叉子在皮上扎满小孔。用厨房纸吸干水分，趁热在表面刷上老抽。
4. 用脱水机或风扇将猪皮风干数小时，直到皮面变得紧实、像皮革一样，并略有弹性；没有这些设备的话，将带皮的五花肉不加盖放入冰箱冷藏24小时。
5. 在炒锅中把1/3杯油加热至380°F（193°C）。将猪肉炸至皮金黄酥脆，再炸其他几面。炸的时候盖上锅盖以减少油溅。也可以用空气炸锅400°F（204°C）炸8至10分钟。
6. 放凉后，切成约1.6厘米厚的块。将所有五花肉连同香料袋、酱油、中式料酒、老抽和糖一起放入砂锅或厚底汤锅中。
7. 加入2升水，煮沸后按口味加盐，转小火炖1.5至2小时。
8. 将粗米粉放入沸水中，关火，浸泡20分钟。如果猪肉还需要长时间炖煮，就先将米粉捞出放入冷水中备用。
9. 猪肉炖好后，尝一下汤头并调整味道；汤应该比平时咸得多。
10. 把泡软的米粉放入锅中煮沸，加入小白菜焯20至30秒。
11. 配上酸豇豆食用。

根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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