Der Beste Bun Rieu, vietnamesische Krabben-Nudelsuppe mit besonderem Gast!

Von Seonkyoung Longest · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Reisnudeln laut Packungsanleitung garen, dann abgießen, unter kaltem fließendem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
2. Die Schweinerippchen 5 Minuten in kochendem Wasser vorgaren, abgießen und unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um Rückstände und Blut zu entfernen.
3. Die vorgegarten Rippchen, 8 Quart (32 Tassen) kaltes Wasser, 1 Tasse getrocknete Garnelen, 2 TL Salz und 1 EL Kandiszucker in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen, auf mittlere Hitze reduzieren und 40–50 Minuten köcheln lassen.
4. Alle Zutaten für die Krabbenmischung in einer großen Schüssel vermengen und beiseitestellen.
5. Das restliche Öl der Krabbenpaste in einer großen Pfanne bei mittlerhoher Hitze erhitzen. Die Schalotte hinzufügen und 1 Minute anbraten, dann den Knoblauch 30–45 Sekunden mitbraten. Die Tomaten, 1 TL Salz, 2 TL Zucker und ½ TL schwarzen Pfeffer hinzufügen und 2–3 Minuten braten, dabei die Tomaten bissfest lassen. Beiseitestellen.
6. Falls verwendet, das Bun-Rieu-Gewürz und die Fischsoße in die Brühe geben. Abschmecken und bei Bedarf jeweils 1 TL mehr Fischsoße hinzufügen.
7. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen. Die Krabbenmischung esslöffelweise zusammen mit den gebratenen Tomaten und dem frittierten Tofu hinzufügen. Wieder aufkochen lassen und garen, bis die Krabbenmischung an der Oberfläche schwimmt, dann 2–3 Minuten weitergaren. Vom Herd nehmen.
8. Zum Servieren die Nudeln in jede Schüssel geben und Brühe, Rippchen, Krabben, Tomaten und Tofu darübergeben. Die Beilagen separat servieren.
9. Würziger Enoki: Die Pilze putzen und in kleine Büschel teilen. In einer Schüssel Sojasoße, Gochugaru, Sesamöl, Knoblauch, Zucker und Wasser vermengen. Die Sauce in einer Pfanne erhitzen, die Pilze hinzufügen und 2–3 Minuten garen, bis sie weich sind. Mit Frühlingszwiebel und Sesam garnieren; warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Seonkyoung Longest. Schau es dir für die Details an.

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