El Mejor Bun Rieu, sopa vietnamita de fideos y cangrejo ¡con invitado especial!

De Seonkyoung Longest · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Cuece los fideos de arroz según las instrucciones del paquete, luego escurre, aclara con agua fría del grifo, escurre bien y reserva.
2. Escalda las costillas de cerdo en agua hirviendo durante 5 minutos, escurre y aclara con agua fría del grifo para eliminar residuos y sangre.
3. Pon las costillas escaldadas, 8 cuartos de galón (32 tazas) de agua fría, 1 taza de gambas secas, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharada de azúcar de roca en una olla grande. Llévalo a ebullición, baja a fuego medio y cuece a fuego lento durante 40–50 minutos.
4. Mezcla todos los ingredientes de la mezcla de cangrejo en un bol grande y reserva.
5. Calienta el aceite restante de la pasta de cangrejo en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la chalota y saltéala 1 minuto, luego añade el ajo y saltéalo 30–45 segundos. Añade los tomates, 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de azúcar y ½ cucharadita de pimienta negra, y saltea 2–3 minutos, manteniendo los tomates firmes. Reserva.
6. Añade el condimento para bun rieu si se usa, y la salsa de pescado al caldo. Prueba y añade más salsa de pescado, 1 cucharadita cada vez, si hace falta.
7. Sube el fuego a medio-alto. Añade la mezcla de cangrejo una cucharada grande cada vez, junto con los tomates salteados y el tofu frito. Vuelve a llevar a ebullición y cuece hasta que la mezcla de cangrejo flote en la superficie, luego cuece 2–3 minutos más. Retira del fuego.
8. Para servir, coloca los fideos en cada cuenco y vierte por encima el caldo, las costillas, el cangrejo, los tomates y el tofu. Sirve los acompañamientos aparte.
9. Enoki picante: corta el tallo y separa los champiñones en pequeños manojos. Mezcla en un bol la salsa de soja, el gochugaru, el aceite de sésamo, el ajo, el azúcar y el agua. Calienta la salsa en una sartén, añade los champiñones y cocina 2–3 minutos hasta que estén tiernos. Decora con cebolleta y semillas de sésamo; sirve templado o a temperatura ambiente.

Resumido del vídeo de Seonkyoung Longest. Míralo para los detalles.

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