Le meilleur Bun Rieu, soupe vietnamienne de crabe et nouilles, avec invité spécial !

Par Seonkyoung Longest · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Cuisez les nouilles de riz selon les indications de l'emballage, puis égouttez-les, rincez-les à l'eau froide courante, égouttez-les complètement et réservez.
2. Faites blanchir les travers de porc à l'eau bouillante pendant 5 minutes, égouttez-les et rincez-les à l'eau froide courante pour éliminer les résidus et le sang.
3. Mettez les travers blanchis, 8 quarts (32 tasses) d'eau froide, 1 tasse de crevettes séchées, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à soupe de sucre de roche dans une grande marmite. Portez à ébullition, baissez à feu moyen et laissez mijoter 40 à 50 minutes.
4. Mélangez tous les ingrédients de la farce au crabe dans un grand saladier et réservez.
5. Faites chauffer l'huile restant de la pâte de crabe dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'échalote et faites sauter 1 minute, puis ajoutez l'ail et faites sauter 30 à 45 secondes. Ajoutez les tomates, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de sucre et ½ cuillère à café de poivre noir, et faites sauter 2 à 3 minutes, en gardant les tomates fermes. Réservez.
6. Ajoutez à la soupe l'assaisonnement Bun Rieu si vous en utilisez, et la sauce de poisson. Goûtez et ajoutez de la sauce de poisson, 1 cuillère à café à la fois, si nécessaire.
7. Augmentez le feu à moyen-vif. Ajoutez la farce au crabe une grosse cuillerée à la fois, avec les tomates sautées et le tofu frit. Portez à nouveau à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que la farce remonte à la surface, puis poursuivez 2 à 3 minutes. Retirez du feu.
8. Pour servir, disposez les nouilles dans chaque bol, versez le bouillon par-dessus avec les travers, le crabe, les tomates et le tofu. Servez les garnitures à part.
9. Champignons enoki épicés : parez et séparez les champignons en petites bottes. Mélangez la sauce soja, le gochugaru, l'huile de sésame, l'ail, le sucre et l'eau dans un bol. Faites chauffer la sauce dans une poêle, ajoutez les champignons et faites cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Garnissez d'oignons verts et de graines de sésame ; servez tiède ou à température ambiante.

Résumé d'après la vidéo de Seonkyoung Longest. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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