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Il miglior Bun Rieu, zuppa vietnamita di granchio e noodle, con ospite speciale!
Ingredienti
- Riso · essiccato16 oz
- Maiale4–5 lb
- Acqua, 1 qt8
- Gamberi secchi1 tazza
- Sale3 cucchiaini
- Zucchero di roccia1 cucchiaio
- Cubetti di condimento per bun rieu2
- Salsa di pesce3–4 cucchiai
- Granchio · pasta16 oz + 2 cucchiaini + 3 cucchiai
- Shrimp · tritato½ lb
- Carne di maiale macinata½ lb
- Soya · pasta2
- Uovo3
- Pepe nero1 cucchiaino
- Aglio · tritato6–7
- Scalogno · tritato1
- Pomodoro6
- Zucchero2 cucchiaini
- Tofu8 oz
- Germogli di soia
- Coriandolo · tritato
- Banana · affettato sottilmente
- Spinaci
- Lattuga · affettato
- Foglia di perilla
- Lime
- Pasta di gamberi
Preparazione
- Cuoci gli spaghetti di riso secondo le istruzioni della confezione, poi scolali, sciacquali sotto acqua fredda corrente, scolali completamente e mettili da parte.
- Sbollenta le costine di maiale in acqua bollente per 5 minuti, scolale e sciacquale sotto acqua fredda corrente per eliminare residui e sangue.
- Metti le costine sbollentate, 8 quarti (32 tazze) di acqua fredda, 1 tazza di gamberetti secchi, 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaio di zucchero di roccia in una pentola grande. Porta a ebollizione, abbassa a fuoco medio e fai sobbollire per 40–50 minuti.
- Mescola in una ciotola grande tutti gli ingredienti del composto di granchio e mettili da parte.
- Scalda l'olio rimasto dalla pasta di granchio in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi lo scalogno e saltalo per 1 minuto, poi aggiungi l'aglio e saltalo per 30–45 secondi. Aggiungi i pomodori, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di zucchero e ½ cucchiaino di pepe nero, e salta per 2–3 minuti, lasciando i pomodori sodi. Metti da parte.
- Aggiungi al brodo il condimento Bun Rieu, se lo usi, e la salsa di pesce. Assaggia e aggiungi altra salsa di pesce, 1 cucchiaino alla volta, se necessario.
- Alza il fuoco a medio-alto. Aggiungi il composto di granchio una cucchiaiata grande alla volta, insieme ai pomodori saltati e al tofu fritto. Riporta a ebollizione e cuoci finché il composto di granchio non galleggia in superficie, poi continua per altri 2–3 minuti. Togli dal fuoco.
- Per servire, disponi gli spaghetti in ogni ciotola e versa sopra il brodo con le costine, il granchio, i pomodori e il tofu. Servi le guarnizioni a parte.
- Funghi enoki piccanti: taglia la base e dividi i funghi in piccoli mazzetti. In una ciotola mescola salsa di soia, gochugaru, olio di sesamo, aglio, zucchero e acqua. Scalda la salsa in padella, aggiungi i funghi e cuoci 2–3 minuti fino a renderli teneri. Guarnisci con cipollotto e semi di sesamo; servi tiepidi o a temperatura ambiente.
Riassunto dal video di Seonkyoung Longest. Guardalo per tutti i dettagli.
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