La meilleure pizza cacio e pepe que vous ferez jamais

Par Vincenzo's Plate · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un petit bol, mélangez le Pecorino Romano finement râpé, une bonne quantité de poivre noir fraîchement concassé et un filet d'eau du robinet à température ambiante. Ajoutez de l'eau peu à peu en remuant, jusqu'à obtenir une crème lisse, légèrement coulante, sans grumeaux. Mettez de côté.
2. Appuyez sur la pâte depuis le centre vers l'extérieur avec le bout des doigts, en repoussant l'air vers les bords et sans toucher le rebord. Retournez-la et répétez pour que les deux faces soient légèrement enrobées de semoule.
3. Transférez la pâte sur une pelle à pizza en bois. Soulevez délicatement les bords et étirez-les vers l'extérieur, en tapotant légèrement la pâte sur la pelle ou en la faisant tourner sur les phalanges pour élargir la base.
4. Posez un petit moule rond à gâteau à l'envers au centre de la pâte pour protéger le milieu pendant que le bord cuit.
5. Enfournez dans un four préchauffé à 400°C (752°F) pendant environ 90 secondes au total, en cuisant un côté environ 30 secondes à la fois et en retournant la pizza si nécessaire, jusqu'à ce que la croûte gonfle et soit légèrement dorée.
6. Sortez la pizza, retirez le moule et étalez le mélange au fromage au centre à la cuillère. Saupoudrez généreusement de Pecorino Romano râpé et ajoutez un peu de poivre noir.
7. Remettez la pizza au four 5 à 10 secondes par face, juste le temps que le fromage tiède et que la sauce chauffe sans trop cuire.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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