La migliore pizza cacio e pepe che tu abbia mai preparato

Di Vincenzo's Plate · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotolina, mescola il Pecorino Romano grattugiato finemente, abbondante pepe nero appena macinato e un goccio di acqua del rubinetto a temperatura ambiente. Aggiungi altra acqua poco alla volta, mescolando, finché non ottieni una crema liscia e leggermente fluida, senza grumi. Metti da parte.
2. Con i polpastrelli, premi l'impasto dal centro verso l'esterno, spingendo l'aria verso i bordi e senza toccare il cornicione. Giralo e ripeti, così entrambi i lati saranno leggermente infarinati di semola.
3. Trasferisci l'impasto sulla pala di legno. Solleva delicatamente i bordi e allargali verso l'esterno, battendo leggermente l'impasto sulla pala o facendolo roteare sulle nocche per allargare la base.
4. Appoggia al centro dell'impasto una piccola teglia tonda capovolta per proteggere il centro mentre il bordo cuoce.
5. Cuoci in forno preriscaldato a 400°C (752°F) per circa 90 secondi in totale, cuocendo un lato per circa 30 secondi alla volta e girando la pizza se necessario, finché il bordo non si gonfia e diventa leggermente dorato.
6. Togli la pizza dal forno, rimuovi la teglia e spalma con un cucchiaio il composto di formaggio al centro. Cospargi generosamente con altro Pecorino Romano grattugiato e un po' di pepe nero.
7. Rimetti la pizza in forno per 5-10 secondi per lato, giusto il tempo che il formaggio si scaldi e la salsa si riscaldi senza cuocersi troppo.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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