Les meilleurs roulés à la cannelle, caramel et noix de pécan !

Par Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffer le lait à 120°F (micro-ondes ou casserole). Verser dans un grand saladier, saupoudrer de levure et laisser reposer environ 5 minutes jusqu'à ce que la levure mousse.
2. Ajouter le sucre, le sel, la vanille, les œufs et le beurre fondu refroidi. Fouetter quelques minutes jusqu'à ce que les œufs soient bien battus.
3. Incorporer progressivement la farine, d'abord au fouet, puis à la spatule quand la pâte s'épaissit et forme une boule.
4. Pétrir sur un plan de travail fariné en ajoutant de la farine au besoin (plus de 4 tasses si nécessaire) jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, très molle et juste légèrement collante.
5. Remettre la pâte dans le saladier, couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 à 1½ heure.
6. Tapisser un grand plat à gratin (environ 23x33 cm) de papier sulfurisé ou le graisser avec un spray antiadhésif.
7. Étaler la pâte en un rectangle de 38x51 cm. Étaler les 125 g de beurre ramolli jusqu'aux bords, puis saupoudrer du mélange cassonade et cannelle, puis des noix de pécan hachées.
8. Rouler serré à partir du long côté en un boudin, en resserrant légèrement les bords. Couper en 12 parts égales avec un couteau très tranchant et fin, et les disposer dans le plat en les espaçant.
9. Couvrir légèrement et laisser lever dans un endroit tiède 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la pâte soit aérée. Pendant ce temps, préparer le caramel et préchauffer le four à 350°F (180°C).
10. Cuire 10 minutes, puis verser ¾ tasse de crème (ou de demi-crème) uniformément sur les brioches.
11. Remettre au four et poursuivre la cuisson 23 à 26 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit dorée et brun riche.
12. Dès la sortie du four, napper uniformément de caramel en réservant environ ¼ tasse, puis parsemer des ½ tasse de pécans restants. Découper et servir, avec du caramel et des pécans en supplément si désiré.
13. Caramel : mettre 1 tasse de sucre dans une casserole moyenne et verser ¼ tasse d'eau. Ne pas remuer. Laisser frémir à feu moyen-vif sans remuer jusqu'à ce que le sirop soit doré ; s'il cristallise au lieu de dorer, augmenter le feu.
14. Incorporer ¼ tasse de beurre jusqu'à fonte complète, puis ½ tasse de crème épaisse. Hors du feu, ajouter 1 cuillère à café de fleur de sel et 1 cuillère à café de vanille. Couvrir et laisser refroidir.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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