Le Meilleur gâteau à la citrouille, pacanes et caramel ! Gâteau à la citrouille Ultime ! Avec crème au beurre au caramel

Par Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Graissez trois moules ronds de 20 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé.
2. Fouettez l'huile, les œufs, le sucre et la vanille pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une préparation lisse et crémeuse. Incorporez la purée de potiron et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
3. Tamisez la farine, la levure chimique, la cannelle, la muscade et le sel dans la pâte, puis mélangez juste jusqu'à incorporation.
4. Répartissez la pâte également entre les moules, lissez-la et enfournez 26 à 28 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé au centre ressorte propre. Laissez refroidir complètement les biscuits sur une grille.
5. Préparez d'abord la sauce caramel (elle peut être faite la veille et doit refroidir avant emploi). Pour la crème au beurre caramel, fouettez le beurre ramolli à vitesse élevée pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, en raclant souvent le bol.
6. Ajoutez le dulce de leche et, si la crème doit épaissir, davantage de sucre glace. Ajoutez la vanille et 1/4 de cuillère à café de sel (ajoutez-en au goût), puis le sucre glace une tasse à la fois, tamisé au préalable, en raclant souvent le bol.
7. Une fois tout le sucre incorporé, fouettez à vitesse élevée 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une crème très mousseuse. Versez environ 2 tasses de crème dans une poche à douille munie d'une douille étoilée.
8. Pour la sauce caramel : dans une casserole moyenne, mélangez le sucre et l'eau sans remuer. Faites cuire à feu moyen 15 à 20 minutes, sans remuer, jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée. Le temps varie selon la casserole et la plaque.
9. Hors du feu, ajoutez le beurre au sirop chaud et fouettez jusqu'à fusion, puis la crème (la sauce va mousser). Retirez du feu, incorporez le sel et la vanille, et laissez refroidir 5 minutes dans la casserole avant de verser dans un bocal en verre.
10. Pour monter le gâteau : étalez une couche généreuse de crème sur un biscuit et dressez un cordon de crème tout autour du bord. Versez 3 à 4 cuillères à soupe de sauce caramel au centre et ajoutez une poignée de noix de pécan. Posez le biscuit suivant et répétez.
11. Recouvrez le dessus et les côtés, lissez à la spatule et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Décorez le dessus avec des rosettes de crème, des noix de pécan et des carrés de chocolat, puis arrosez les côtés de caramel. Conservez au réfrigérateur si non servi dans la journée, et sortez le gâteau au moins une heure avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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