La Migliore torta alla zucca, noci pecan e caramello! Torta alla zucca Ultimate! Con crema al burro al caramello

Di Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F). Imburrate tre stampi rotondi da 20 cm e foderate il fondo con carta da forno.
2. Montate olio, uova, zucchero e vaniglia per 2-3 minuti, finché il composto è liscio e cremoso. Incorporate la purea di zucca e montate di nuovo fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Setacciate nel composto farina, lievito, cannella, noce moscata e sale, poi mescolate giusto il necessario per amalgamare.
4. Dividete l'impasto equamente tra gli stampi, livellatelo e infornate per 26-28 minuti, finché uno stecchino inserito al centro esce pulito. Lasciate raffreddare completamente i pan di Spagna su una gratella.
5. Preparate prima la salsa al caramello (può essere fatta il giorno prima e deve raffreddarsi prima dell'uso). Per la crema al burro al caramello, montate il burro ammorbidito a velocità alta per circa 5 minuti, finché è chiaro e soffice, raschiando spesso la ciotola.
6. Aggiungete il dulce de leche e, se la crema deve addensarsi, altro zucchero a velo. Aggiungete la vaniglia e 1/4 di cucchiaino di sale (aggiungetene altro a piacere), poi lo zucchero a velo un tazza alla volta, setacciato, raschiando spesso la ciotola.
7. Quando tutto lo zucchero è incorporato, montate ad alta velocità per 2-3 minuti finché la crema è molto soffice. Mettete circa 2 tazze di crema in una sac-à-poche con bocchetta a stella.
8. Per la salsa al caramello: in un pentolino medio mescolate zucchero e acqua senza mescolare. Cuocete a fuoco medio per 15-20 minuti, senza mescolare, finché diventa di un bel colore ambrato. I tempi variano in base al pentolino e al fornello.
9. A fuoco spento, aggiungete il burro allo sciroppo caldo e mescolate fino a scioglierlo, poi la panna (la salsa farà schiuma). Togliete dal fuoco, unite sale e vaniglia e lasciate raffreddare 5 minuti nel pentolino prima di versare in un barattolo di vetro.
10. Per assemblare: spalmate uno strato generoso di crema su un pan di Spagna e disegnate un cordone di crema lungo il bordo. Versate al centro 3-4 cucchiai di salsa al caramello e una manciata di noci pecan. Sovrapponete lo strato successivo e ripetete.
11. Ricoprite sopra e sui lati, livellate con una spatola e fate riposare in frigorifero almeno 30 minuti. Decorate la superficie con ciuffi di crema, altre noci pecan e quadratini di cioccolato, e versate caramello sui lati. Conservate in frigorifero se non si consuma entro un giorno, e tiratela fuori almeno un'ora prima di servire.

Riassunto dal video di Tatyana's Everyday Food. Guardalo per tutti i dettagli.

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