Le meilleur rouleau de poulet tikka | Roti rumali à la poêle tawa | Rouleau de poulet tikka rumali

Par Your Food Lab · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine raffinée, la farine de blé, le sel, le sucre et l'huile. Mélangez légèrement, puis ajoutez petit à petit le lait tiède jusqu'à obtenir une pâte souple.
2. Pétrissez la pâte en poussant et étirant jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Formez une boule, huilez-la légèrement, couvrez d'un linge humide et laissez reposer au moins 1 heure.
3. Divisez la pâte reposée en pedas d'environ 33 g chacune (entre 30 et 35 g). Huilez légèrement chaque peda et laissez reposer 10 à 15 minutes.
4. Faites chauffer un tawa à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud sans fumer. Étalez une peda très finement avec de la farine sèche.
5. Huilez légèrement le tawa, saupoudrez-le de farine raffinée et essuyez l'excédent. Faites cuire le roti à feu vif ; dès que des bulles apparaissent, retournez-le rapidement et faites cuire brièvement les deux faces, juste jusqu'à ce qu'il soit cuit et souple.
6. Superposez trois pedas, en huilant et farinant les deux premières avant d'ajouter la troisième. Roulez doucement le tout en un seul roti fin.
7. Faites cuire le roti superposé sur un tawa chaud jusqu'à ce qu'il soit partiellement cuit et que les couches commencent à apparaître, sans le cuire complètement. Retirez-le, séparez les trois couches, puis faites-les cuire entièrement des deux côtés sur le tawa.
8. Coupez le blanc de poulet en lanières fines et plates en diagonale. Ajoutez les ingrédients de la première marinade, mélangez bien et réservez.
9. Dans un autre bol, fouettez les ingrédients de la seconde marinade, ajoutez-les au poulet et mélangez bien.
10. Chauffez un morceau de charbon jusqu'à ce qu'il soit rouge vif et posez-le dans un petit bol au-dessus du poulet. Ajoutez le ghee, couvrez aussitôt et laissez fumer 3 à 4 minutes. Retirez le charbon et mélangez bien.
11. Faites tremper des piques en bois dans l'eau. Pliez chaque lanière de poulet et enfilez-la sur une pique en passant par les plis.
12. Faites chauffer le même tawa à feu moyen-vif, ajoutez le ghee et posez-y les brochettes.
13. Faites cuire à feu moyen-vif en retournant sans arrêt, jusqu'à ce que le poulet soit uniformément grillé et bien cuit. Il doit rester ferme mais juteux à l'intérieur.
14. Pour la chutney verte, mixez tous ses ingrédients dans le bol du mixeur jusqu'à obtenir une chutney semi-fine et gardez au frais.
15. Pour la chutney rouge, mixez tous ses ingrédients jusqu'à obtenir une chutney lisse et gardez au frais.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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