Il miglior rotolo di pollo tikka | Roti rumali in padella tawa | Rotolo di pollo tikka rumali

Di Your Food Lab · 75 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola capiente unite farina raffinata, farina integrale di frumento, sale, zucchero e olio. Mescolate leggermente, poi aggiungete gradualmente il latte tiepido e impastate fino a ottenere un impasto morbido.
2. Lavorate l'impasto spingendolo e allungandolo finché non diventa liscio ed elastico. Formate una palla, ungetela leggermente con olio, copritela con un panno umido e lasciate riposare per almeno 1 ora.
3. Dividete l'impasto riposato in pedas da circa 33 g ciascuna (tra 30 e 35 g). Ungete leggermente ogni peda e lasciate riposare 10-15 minuti.
4. Scaldate un tawa a fuoco medio finché non è caldo ma non fuma. Stendete una peda sottilissima usando farina asciutta.
5. Ungete leggermente il tawa, spolveratelo con farina raffinata ed eliminate l'eccesso. Cuocete la roti a fiamma alta; appena compaiono le bolle giratela velocemente e cuocete brevemente entrambi i lati, finché è appena cotta e morbida.
6. Sovrapponete tre pedas, ungendo e infarinando le prime due prima di mettere la terza sopra. Stendetele delicatamente in un'unica roti sottile.
7. Cuocete la roti sovrapposta su un tawa caldo finché è parzialmente cotta e gli strati iniziano a vedersi, senza cuocerla del tutto. Toglietela, separate i tre strati, poi cuocete ciascuno completamente su entrambi i lati sul tawa.
8. Tagliate il petto di pollo in strisce sottili e piatte in diagonale. Aggiungete gli ingredienti della prima marinatura, mescolate bene e mettete da parte.
9. In un'altra ciotola sbattete gli ingredienti della seconda marinatura, versatela sul pollo e mescolate accuratamente.
10. Scaldate un pezzo di carbone finché non è rosso vivo e mettetelo in una ciotolina sopra il pollo. Aggiungete il ghee, coprite subito e lasciate affumicare per 3-4 minuti. Togliete il carbone e mescolate bene.
11. Mettete in ammollo gli spiedini di legno. Piegate ogni striscia di pollo e infilzatela nello spiedino attraverso le pieghe.
12. Scaldate lo stesso tawa a calore medio-alto, aggiungete il ghee e disponete sopra gli spiedini.
13. Cuocete a fuoco medio-alto girando continuamente, finché il pollo non è uniformemente abbrustolito e cotto. Deve risultare sodo ma succoso all'interno.
14. Per la chutney verde, frullate tutti gli ingredienti nel bicchiere del mixer fino a ottenere una salsa semi-fine e tenetela in frigorifero.
15. Per la chutney rossa, frullate tutti gli ingredienti fino a ottenere una salsa liscia e tenetela in frigorifero.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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