The Best Chicken Tikka Roll

Por Your Food Lab · 75 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Misture a farinha refinada, a farinha de trigo, o sal, o açúcar e o óleo em uma tigela grande. Misture levemente e acrescente aos poucos o leite morno até formar uma massa macia.
2. Sove a massa empurrando e esticando até ficar lisa e elástica. Modele uma bola, passe levemente óleo por cima, cubra com um pano úmido e deixe descansar por pelo menos 1 hora.
3. Divida a massa descansada em pedas de cerca de 33 g cada (30 a 35 g). Unte levemente cada peda com óleo e deixe descansar por 10 a 15 minutos.
4. Aqueça uma tawa em fogo médio até ficar quente, mas sem fumaça. Abra um peda com farinha seca bem fina.
5. Unte levemente a tawa, polvilhe com farinha refinada e retire o excesso. Asse a roti em fogo alto; quando surgirem bolhas, vire rapidamente e deixe os dois lados cozinharem brevemente até ficar no ponto e macia.
6. Empilhe três pedas, untando e polvilhando com farinha os dois primeiros antes de colocar o terceiro por cima. Abra-os delicadamente em uma roti fina.
7. Asse a roti empilhada em uma tawa quente até ficar parcialmente cozida e as camadas começarem a aparecer, sem cozinhá-la totalmente. Retire, separe as três camadas e cozinhe cada uma completamente dos dois lados na tawa.
8. Corte o peito de frango na diagonal em tiras finas e chatas. Adicione os ingredientes da primeira marinada, misture bem e reserve.
9. Bata os ingredientes da segunda marinada em outra tigela, acrescente ao frango e misture bem.
10. Aqueça um pedaço de carvão até ficar em brasa e coloque-o em uma tigela pequena sobre o frango. Adicione ghee, tampe imediatamente e deixe defumar por 3 a 4 minutos. Retire o carvão e misture bem.
11. Deixe os espetos de satay de molho em água. Dobre cada tira de frango e enfie em um espeto pelas dobras.
12. Aqueça a mesma tawa em fogo médio, adicione ghee e coloque os espetos sobre ela.
13. Cozinhe em fogo médio-alto, virando constantemente, até ficarem uniformemente tostados e cozidos por dentro. O frango deve ficar firme, mas suculento por dentro.
14. Para o chutney verde, bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um chutney semi-fino e mantenha refrigerado.
15. Para o chutney vermelho, bata todos os ingredientes até obter um chutney liso e mantenha refrigerado.

Resumido do vídeo de Your Food Lab. Assista para ver os detalhes.

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