超好吃的鸡肉提卡卷 | 平底锅烤鲁米罗提 | 鸡肉提卡鲁米卷饼

作者：Your Food Lab · 75 分钟

食材

步骤

1. 把面粉、全麦粉、盐、糖和油放入大碗中轻轻拌匀，然后逐渐加入温牛奶，揉成柔软的面团。
2. 用推压和拉伸的手法揉面，直至面团光滑有弹性。揉成圆球，表面薄薄涂一层油，盖上湿布，静置至少1小时。
3. 将醒好的面团分成每份约33克（30至35克）的小剂子。每个剂子表面薄涂一层油，静置10至15分钟。
4. 用中火加热烧烤盘（tawa），直至烫手但不冒烟。用干面粉将一个剂子擀得非常薄。
5. 在烧烤盘上薄涂一层油，撒上精面粉，擦去多余的粉。用大火烙制，待出现气泡时快速翻面，两面各烙一会儿，刚熟且柔软即可。
6. 将三个剂子叠放，前两个先涂油、撒粉，再把第三个放在上面，轻轻擀成一张薄饼。
7. 将叠好的饼放在烧热的烧烤盘上烙至半熟，能看出分层即可，不要完全烙熟。取出后把三层分开，再分别在烧烤盘上两面烙至完全熟透。
8. 将鸡胸肉斜刀切成薄而扁平的长条。加入第一种腌料，拌匀后静置备用。
9. 另取一个碗，把第二种腌料搅拌均匀，倒入鸡肉中充分拌匀。
10. 把一块木炭烧至通红，放入鸡肉上方的小碗中，加入酥油（ghee），立即盖上盖子，熏烟3至4分钟。取出木炭，拌匀。
11. 将竹签泡入水中。把每条鸡肉折叠后，从折痕处穿到竹签上。
12. 将同一口烧烤盘加热至中等热度，加入酥油，把鸡肉串放上去。
13. 用中高火烤制，不断翻动，直至鸡肉表面均匀焦香且完全熟透。鸡肉应外实内嫩多汁。
14. 制作绿色酱：将所有材料放入搅拌杯中打成半细滑的酱，冷藏备用。
15. 制作红色酱：将所有材料打成细滑的酱，冷藏备用。

根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

大蒜姜柠檬牛奶酸奶鸡肉罗望子