La meilleure recette de légumes chinois (Di San Xian, ou Les Trois Trésors de la terre)

Par Souped Up Recipes · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux à bouchée. Les mettre dans une casserole avec 960 g (4 tasses) d'eau, cuire à feu moyen 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'une fourchette les transperce facilement. Ne pas trop cuire.
2. Mélanger la sauce soja, la sauce d'huître, la sauce soja foncée et le poivre blanc moulu dans un bol, puis réserver.
3. Délayer 1 c. à soupe de fécule de maïs dans ¾ tasse d'eau jusqu'à disparition des grumeaux, puis réserver.
4. Égoutter les pommes de terre cuites et les enrober de 2 c. à soupe de fécule de maïs.
5. Chauffer l'huile dans un wok à 182 °C (360 °F) et faire frire les pommes de terre 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirer et réserver.
6. Couper l'aubergine en morceaux roulés, un peu plus grands que les pommes de terre, car elle rétrécit à la cuisson.
7. Vaporiser légèrement l'aubergine d'eau, puis saupoudrer 3 c. à soupe de fécule de maïs par petites quantités en remuant jusqu'à enrobage complet.
8. Porter l'huile à 193 °C (380 °F), y plonger l'aubergine côté peau en premier et faire frire environ 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirer et réserver.
9. Garder l'huile à 193 °C (380 °F), faire revenir le piment vert et le poivron rouge pendant 10 secondes, puis retirer.
10. Verser la majeure partie de l'huile en gardant 1,5 c. à soupe dans le wok. Faire sauter l'ail et la partie blanche des oignons verts pendant 1 minute.
11. Ajouter le mélange de sauces et remuer à feu doux pendant 1 minute. Verser l'eau de fécule et remuer jusqu'à épaississement.
12. Remettre les pommes de terre, l'aubergine et les poivrons dans le wok, ajouter 2 c. à café de vinaigre noir chinois, bien mélanger et servir.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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