最好吃的中式蔬菜做法（地三鲜，又称大地三宝）

作者：Souped Up Recipes · 45 分钟

食材

步骤

1. 土豆去皮，切成一口大小的块。放入锅中加960克（4杯）水，中火煮15到18分钟，直到筷子或叉子能轻松插入。不要煮过头。
2. 把生抽、蚝油、老抽和白胡椒粉在碗中混合，放在一边备用。
3. 把1汤匙玉米淀粉和¾杯水调匀至没有颗粒，放在一边备用。
4. 捞出煮好的土豆，与2汤匙玉米淀粉拌匀，裹上一层粉。
5. 将锅中油加热至182°C（360°F），放入土豆煎约2到3分钟每面，炸至金黄酥脆。捞出备用。
6. 把茄子切成滚刀块，比土豆块稍大，因为茄子加热后会缩小。
7. 在茄子上轻喷一些水，分批撒入3汤匙玉米淀粉，拌匀至全部裹粉。
8. 把油温升至193°C（380°F），皮面朝下放入茄子，每面煎约1分钟至酥脆。捞出备用。
9. 保持油温193°C（380°F），放入青辣椒和红甜椒翻炒10秒，然后捞出。
10. 倒出大部分油，锅中留1.5汤匙。放入蒜末和葱白炒1分钟。
11. 加入调味汁，小火翻炒1分钟。倒入淀粉水，持续搅拌至浓稠。
12. 把土豆、茄子和辣椒放回锅中，加入2茶匙中式黑醋，拌匀即可出锅。

根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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