El mejor arroz de coco

De Kikifoodies · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Sazonar el pollo con sal, un cubito de caldo desmenuzado, tomillo, curry en polvo, cebolla, ajo y jengibre, mezclar bien, tapar y cocinar al vapor a fuego bajo durante unos 10 minutos.
2. Añadir agua, tapar y cocinar hasta que el pollo esté tierno.
3. Retirar el pollo y reservar. Colar el caldo y guardarlo para el arroz.
4. Calentar aceite en una sartén y freír el pollo hasta que esté bien dorado; reservar.
5. Partir el coco, retirar la pulpa y cortarla en trozos pequeños. Triturar con agua hasta obtener una mezcla lisa y colar por un paño fino para extraer la leche.
6. Sazonar las gambas con sal, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimienta de cayena.
7. Triturar los pimientos, el pimiento scotch bonnet y media cebolla pequeña hasta que quede algo grueso.
8. Freír las gambas sazonadas en aceite caliente durante unos minutos por cada lado hasta que estén cocidas; reservar.
9. En la misma sartén, si hace falta añadir un poco de aceite, y freír el ajo y el jengibre picados durante unos 1 minuto hasta que desprendan aroma.
10. Añadir la mezcla de pimientos triturada y freír con sal y cubito de caldo de pollo hasta que deje de saber a crudo, unos 7-10 minutos.
11. Verter la leche de coco y el caldo de pollo.
12. Enjuagar el arroz hasta que el agua salga clara, escurrir bien, añadir a la olla y remover.
13. Añadir la sal restante y el cubito de caldo. Tapar y cocinar a fuego bajo-medio durante unos 25 minutos hasta que el arroz esté hecho.
14. Esponjar el arroz, añadir las gambas fritas y servir con el pollo frito.

Resumido del vídeo de Kikifoodies. Míralo para los detalles.

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