Das beste Eggs Benedict mit Krabbe und Kaviar: Rezept für ein besonderes Frühstück

Von Tatyana's Everyday Food · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 350 °F (180 °C) vorheizen. Rohen Krebs auf einem großen Backblech etwa 25 Minuten backen, bis er heiß ist und dampft. (Entfällt, wenn der Krebs bereits gekocht ist.)
2. Das Krebsfleisch aus den Schalen lösen und große Stücke vorsichtig in kleinere Teile zerpflücken.
3. Eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 4 EL gesalzene Butter hineingeben. Die geschmolzene Butter mit Salz, Pfeffer, geräuchertem Paprika, Petersilie, Schnittlauch und einem Spritzer Zitronensaft würzen.
4. Das Krebsfleisch in die gewürzte Butter geben und darin schwenken. 4 bis 5 Minuten garen, nur bis es warm ist. Von der Hitze nehmen und warm halten.
5. Einen kleinen Topf etwa zur Hälfte mit Wasser füllen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es nur noch leicht simmert und dampft. Eine Schüssel so auflegen, dass ihr Boden etwa 2,5 cm über dem Wasser schwebt und es nicht berührt.
6. Eigelb, 1 EL Zitronensaft und 1/4 TL Salz in die Schüssel geben und verquirlen.
7. Sobald das Wasser dampft, die geschmolzene Butter (1/2 Tasse) esslöffelweise, je 1 bis 2 EL, unter ständigem Rühren einarbeiten, etwa 5 Minuten. Danach noch einige Minuten weiterschlagen, bis die Sauce dick und cremig ist.
8. Die Sauce vom Herd nehmen, mit geräuchertem Paprika und Schnittlauch würzen, abdecken und warm halten. Wird sie zu dick, mit ein paar EL heißem Wasser verdünnen.
9. Eine große Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen und einige EL Butter darin schmelzen. Die Englischen Muffins halbieren und in der Butter goldbraun toasten. Auf ein Blech legen und warm halten.
10. Jedes Ei in ein kleines Förmchen aufschlagen, in ein feines Sieb geben und vorsichtig schwenken, um loses Eiweiß abtropfen zu lassen. Das Ei zurück ins Förmchen geben. Dies kann im Voraus geschehen.
11. In eine große, tiefe Sauteuse etwa 3,8 cm Wasser füllen, großzügig salzen und einige EL Weißweinessig hinzufügen. Zu einem leichten Simmern bringen und die Hitze auf mittelniedrig reduzieren.
12. Die Eier nacheinander, aber gleichzeitig, vorsichtig aus den Förmchen ins Wasser gleiten lassen. 1 1/2 bis 2 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist.
13. Die Eier mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Blech abtropfen lassen.
14. Jede Muffinhälfte großzügig mit Krebsfleisch und geschmolzener Butter belegen, ein pochiertes Ei daraufsetzen, reichlich Sauce Hollandaise darübergeben, mit fein gehacktem Schnittlauch garnieren und einen Löffel Kaviar daraufgeben. Sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Tatyana's Everyday Food. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

EiZitroneKrabbeEnglischer MuffinKönigskrabbe