El mejor huevo Benedict de cangrejo con caviar: receta de desayuno para ocasiones especiales

De Tatyana's Everyday Food · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 350 °F (180 °C). Hornea el cangrejo crudo en una bandeja grande unos 25 minutos, hasta que esté caliente y humeante. (Omite este paso si el cangrejo ya está cocido.)
2. Saca la carne del cangrejo de las patas y desmenúzala con cuidado en trozos más pequeños si quedan grandes.
3. Calienta una sartén mediana a fuego medio y añade 4 cucharadas de mantequilla con sal. Sazona la mantequilla derretida con sal, pimienta, pimentón ahumado, perejil, cebollino y un chorrito de zumo de limón.
4. Añade la carne de cangrejo a la mantequilla sazonada y remueve. Cocina 4 a 5 minutos, solo hasta que esté templada. Retira del fuego y mantén caliente.
5. Llena una cacerola pequeña hasta la mitad de agua y caliéntala a fuego medio hasta que apenas hierva a fuego lento (humeante). Coloca encima un bol que encaje, de modo que su fondo quede a unos 2,5 cm del agua sin tocarla.
6. Pon en el bol las yemas, 1 cucharada de zumo de limón y 1/4 de cucharadita de sal, y bate.
7. Cuando el agua esté caliente y humeante, incorpora la mantequilla derretida (1/2 taza) de 1 a 2 cucharadas cada vez, batiendo sin parar durante unos 5 minutos. Sigue batiendo unos minutos más hasta que la salsa esté espesa y cremosa.
8. Retira la salsa del fuego, añade el pimentón ahumado y el cebollino, tápala y mantenla caliente. Si espesa demasiado, aligérala con unas cucharadas de agua caliente.
9. Calienta una sartén grande o una plancha a fuego medio y derrite unas cucharadas de mantequilla. Corta los muffins ingleses por la mitad y tuéstalos en la mantequilla hasta que estén dorados. Pásalos a una bandeja y mantenlos calientes.
10. Rompe cada huevo en un ramekin pequeño, vierte el contenido en un colador de malla fina y balancéalo suavemente para escurrir la clara suelta. Devuelve el huevo al ramekin. Puede hacerse con antelación.
11. Llena una sartén honda y grande con unos 3,8 cm de agua, sazona generosamente con sal y añade unas cucharadas de vinagre blanco. Lleva a un hervor suave y baja a fuego medio-bajo.
12. Desliza los huevos con cuidado desde los ramekins al agua, todos a la vez. Cuécelos de 1 a 2 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema siga blanda.
13. Saca los huevos con una espumadera y escúrrelos en una bandeja forrada con papel de cocina.
14. Cubre cada mitad de muffin con abundante cangrejo y mantequilla derretida, añade un huevo escalfado, vierte encima bastante salsa holandesa, decora con cebollino finamente picado y añade una cucharada de caviar. Sirve enseguida.

Resumido del vídeo de Tatyana's Everyday Food. Míralo para los detalles.

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