Le meilleur œuf Bénédict au crabe et au caviar : recette pour un petit-déjeuner de fête

Par Tatyana's Everyday Food · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Cuire le crabe cru sur une grande plaque pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit chaud et fumant. (Passer cette étape si le crabe est déjà cuit.)
2. Retirer la chair du crabe de la carapace, puis défaire délicatement les gros morceaux en plus petits.
3. Chauffer une poêle moyenne à feu moyen et y faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre salé. Assaisonner le beurre fondu avec sel, poivre, paprika fumé, persil, ciboulette et un trait de jus de citron.
4. Ajouter la chair de crabe dans le beurre assaisonné et bien enrober. Cuire 4 à 5 minutes, juste le temps qu'elle soit tiède. Retirer du feu et garder au chaud.
5. Remplir aux deux tiers une petite casserole d'eau et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse à peine (fumante). Poser un saladier par-dessus, sa base à environ 2,5 cm au-dessus de l'eau, sans la toucher.
6. Mettre les jaunes d'œufs, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1/4 de cuillère à café de sel dans le saladier et fouetter.
7. Une fois l'eau fumante, incorporer le beurre fondu (1/2 tasse) 1 à 2 cuillères à soupe à la fois, en fouettant sans arrêt, pendant environ 5 minutes. Continuer à fouetter encore quelques minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse et crémeuse.
8. Retirer la sauce du feu, ajouter le paprika fumé et la ciboulette, couvrir et garder au chaud. Si elle épaissit trop, la détendre avec quelques cuillères à soupe d'eau chaude.
9. Faire chauffer une grande poêle ou une plaque à feu moyen et y faire fondre quelques cuillères à soupe de beurre. Couper les muffins anglais en deux et les faire dorer dans le beurre. Transférer sur un plateau et garder au chaud.
10. Casser chaque œuf dans un petit ramequin, le verser dans une passoire fine et faire basculer doucement pour éliminer le blanc fluide. Remettre l'œuf dans le ramequin. Cette étape peut être faite à l'avance.
11. Remplir une grande sauteuse profonde d'environ 3,8 cm d'eau, saler généreusement et ajouter quelques cuillères à soupe de vinaigre blanc. Porter à frémissement léger, puis baisser à feu moyen-doux.
12. Glisser délicatement les œufs des ramequins dans l'eau, tous en même temps. Pocher 1 min 30 à 2 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
13. Retirer les œufs avec une écumoire et les égoutter sur un plateau couvert de papier absorbant.
14. Garnir chaque moitié de muffin d'une généreuse quantité de crabe et de beurre fondu, ajouter un œuf poché, napper de sauce hollandaise, parsemer de ciboulette finement hachée et ajouter une cuillerée de caviar. Servir aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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