Il miglior uovo alla Benedict con granchio e caviale: ricetta per una colazione speciale

Di Tatyana's Everyday Food · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 350°F (180°C). Cuocere il granchio crudo su una teglia grande per circa 25 minuti, finché è caldo e fumante. (Saltare questo passaggio se il granchio è già cotto.)
2. Togliere la polpa di granchio dai gusci, poi spezzettare delicatamente i pezzi più grandi.
3. Scaldare una padella media a fuoco medio e aggiungere 4 cucchiai di burro salato. Insaporire il burro fuso con sale, pepe, paprika affumicata, prezzemolo, erba cipollina e un filo di succo di limone.
4. Unire la polpa di granchio al burro insaporito e mescolare. Cuocere 4-5 minuti, giusto il tempo di scaldarla. Togliere dal fuoco e tenere in caldo.
5. Riempire a metà un pentolino con acqua e scaldarla a fuoco medio finché sobbolle appena (fumante). Appoggiare sopra una ciotola capiente, con il fondo a circa 2,5 cm dall'acqua senza toccarla.
6. Versare nella ciotola i tuorli, 1 cucchiaio di succo di limone e 1/4 di cucchiaino di sale, e sbattere.
7. Quando l'acqua fuma, aggiungere il burro fuso (1/2 tazza) 1-2 cucchiai alla volta, sbattendo di continuo per circa 5 minuti. Continuare a sbattere qualche minuto in più finché la salsa è densa e cremosa.
8. Togliere la salsa dal fuoco, aggiungere la paprika affumicata e l'erba cipollina, coprire e tenere in caldo. Se si addensa troppo, allentarla con qualche cucchiaio di acqua calda.
9. Scaldare una padella grande o una piastra a fuoco medio e far sciogliere qualche cucchiaio di burro. Tagliare a metà gli English muffin e tostarli nel burro fino a doratura. Trasferire su un vassoio e tenere in caldo.
10. Rompere ogni uovo in un ramechin piccolo, versarlo in un colino a maglia fine e far scolare delicatamente l'albume liquido. Rimettere l'uovo nel ramechin. Si può fare in anticipo.
11. Riempire una padella capiente e profonda con circa 3,8 cm d'acqua, salare generosamente e aggiungere qualche cucchiaio di aceto bianco. Portare a un leggero sobbollire, poi abbassare a fuoco medio-basso.
12. Far scivolare delicatamente le uova dai ramechin nell'acqua, tutte insieme. Cuocere 1,5-2 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido.
13. Estrarre le uova con una schiumarola e scolarle su un vassoio foderato di carta da cucina.
14. Coprire ogni metà di muffin con abbondante polpa di granchio e burro fuso, aggiungere un uovo in camicia, versare sopra abbondante salsa olandese, guarnire con erba cipollina finemente tritata e aggiungere un cucchiaio di caviale. Servire subito.

Riassunto dal video di Tatyana's Everyday Food. Guardalo per tutti i dettagli.

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