O melhor ovo beneditino com caranguejo e caviar: receita para um café da manhã especial

Por Tatyana's Everyday Food · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 350 °F (180 °C). Asse o caranguejo cru numa assadeira grande por cerca de 25 minutos, até ficar quente e fumegante. (Pule esta etapa se o caranguejo já estiver cozido.)
2. Retire a carne do caranguejo das cascas e desfaça com cuidado os pedaços maiores em porções menores.
3. Aqueça uma frigideira média em fogo médio e adicione 4 colheres (sopa) de manteiga com sal. Tempere a manteiga derretida com sal, pimenta, páprica defumada, salsinha, cebolinha e um fio de suco de limão.
4. Adicione a carne de caranguejo à manteiga temperada e mexa. Cozinhe por 4 a 5 minutos, só até aquecer. Tire do fogo e mantenha aquecido.
5. Encha uma panela pequena com água até a metade e aqueça em fogo médio até ferver em fogo baixo (soltando vapor). Apoie por cima uma tigela que encaixe, com o fundo a cerca de 2,5 cm da água, sem tocá-la.
6. Coloque na tigela as gemas, 1 colher (sopa) de suco de limão e 1/4 de colher (chá) de sal e bata.
7. Quando a água estiver quente e soltando vapor, acrescente a manteiga derretida (1/2 xícara) de 1 a 2 colheres (sopa) por vez, batendo sem parar por cerca de 5 minutos. Continue batendo mais alguns minutos até o molho ficar espesso e cremoso.
8. Tire o molho do fogo, misture a páprica defumada e a cebolinha, cubra e mantenha aquecido. Se engrossar demais, afine com algumas colheres (sopa) de água quente.
9. Aqueça uma frigideira grande ou chapa em fogo médio e derreta algumas colheres (sopa) de manteiga. Corte os English muffins ao meio e toste-os na manteiga até dourarem. Transfira para uma assadeira e mantenha aquecido.
10. Quebre cada ovo em um ramequim pequeno, despeje em uma peneira de malha fina e balance suavemente para escorrer a clara solta. Devolva o ovo ao ramequim. Isso pode ser feito com antecedência.
11. Encha uma frigideira funda e grande com cerca de 3,8 cm de água, tempere generosamente com sal e acrescente algumas colheres (sopa) de vinagre branco. Leve a um fervura suave e abaixe para fogo médio-baixo.
12. Deslize os ovos com cuidado dos ramequins para a água, todos ao mesmo tempo. Cozinhe por 1 a 2 minutos, até a clara firmar e a gema continuar mole.
13. Retire os ovos com uma escumadeira e escorra numa assadeira forrada com papel toalha.
14. Cubra cada metade do muffin com bastante caranguejo e manteiga derretida, coloque um ovo pochê, despeje bastante molho holandês por cima, finalize com cebolinha bem picada e uma colherada de caviar. Sirva imediatamente.

Resumido do vídeo de Tatyana's Everyday Food. Assista para ver os detalhes.

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