Das beste cremige Pilzragout mit Speck

Von Tatyana's Everyday Food · 75 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Reinige die Pilze mit einem feuchten Küchenpapier oder einer weichen Bürste und schneide sie je nach Sorte in Scheiben oder Stücke.
2. Brate jede Pilzsorte separat an. Erhitze eine trockene Pfanne bei mittelhoher Hitze, gib die Pilze ohne Öl hinein und brate sie, bis sie Flüssigkeit abgeben und diese verdampft ist.
3. Würze die Pilze leicht mit Salz, gib ein paar Teelöffel Butter dazu und brate sie goldbraun und durch. In eine Schüssel geben und beiseitestellen.
4. Gib in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Butter und die gewürfelten Speckwürfel hinein und lass den Speck einige Minuten aus.
5. Gib die gewürfelte Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzu und brate alles 8 bis 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebel glasig und weich ist.
6. Gib Knoblauch, Thymian, Rosmarin, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzu. Umrühren und 1 Minute garen.
7. Gieße den Weißwein hinzu und koche ihn 5 bis 6 Minuten ein, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Mehl einrühren und 1 Minute garen.
8. Gieße die Hühnerbrühe hinzu. Für einen dünneren Eintopf gib zusätzlich 1 Tasse Brühe dazu.
9. Lege etwa 1 Tasse der gebratenen Pilze zum Garnieren beiseite und rühre den Rest in den Eintopf.
10. Zum Kochen bringen, abdecken, die Hitze auf niedrig stellen und 30 bis 45 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren.
11. Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen, in die Flüssigkeit drücken und weitere 20 Minuten garen, bis sie weich sind.
12. Die Sahne und die Petersilie einrühren, kurz leicht aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen.
13. Den Eintopf 30 Minuten ruhen lassen. Mit den beiseitegelegten Pilzen obenauf servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Tatyana's Everyday Food. Schau es dir für die Details an.

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