Die Besten knusprigen Auberginen mit Tomatensauce

Von Spain on a Fork · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Aubergine in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Scheiben einlagig auf ein Gitterrost über Küchenpapier legen, beidseitig salzen und 15 Minuten ruhen lassen.
3. Inzwischen das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Nach ein paar Minuten den Knoblauch hineingeben und ständig rühren. Nach 1 Minute das Tomatenpassata mit dem Oregano hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer weißem Zucker würzen, umrühren und auf mittlere bis niedrige Hitze stellen.
4. Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen.
5. Das Mehl in eine Schüssel geben. Die Eier mit Salz und Pfeffer in einer zweiten Schüssel verquirlen. In einer dritten Schüssel Panko, geriebenen Manchego, Oregano, Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen.
6. Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
7. Jede Scheibe zuerst in Mehl, dann in Ei und danach in der Panko-Mischung wenden, sodass sie rundum gut bedeckt ist.
8. Wenn das Öl heiß ist, die Scheiben einlagig und portionsweise braten, damit die Pfanne nicht überfüllt ist, 4 Minuten pro Seite oder bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.
9. Die gebratenen Scheiben auf einem Gitterrost über Küchenpapier abtropfen lassen.
10. Die warme Tomatensauce in eine flache Schale geben, die auf einer Servierplatte steht, die Auberginen darum anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Spain on a Fork. Schau es dir für die Details an.

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