La mejor berenjena crujiente con salsa de tomate

De Spain on a Fork · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta la berenjena en rodajas de unos 1 cm de grosor.
2. Coloca las rodajas en una sola capa sobre una rejilla metálica encima de papel de cocina, salpícalas de sal por ambos lados y deja reposar 15 minutos.
3. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en un cazo a fuego medio. Al cabo de un par de minutos, añade el ajo y remueve sin parar. Pasado 1 minuto, añade el puré de tomate con el orégano, sazona con sal, pimienta y un chorrito de azúcar blanco, remueve y baja a fuego medio-bajo.
4. Seca bien las rodajas de berenjena con papel de cocina.
5. Pon la harina en un bol. Bate los huevos con sal y pimienta en un segundo bol. En un tercer bol, mezcla el pan panko, el manchego rallado, el orégano, el perejil, la sal y la pimienta.
6. Calienta el aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio.
7. Pasa cada rodaja primero por harina, luego por huevo y después por la mezcla de panko, asegurándote de que quede bien cubierta.
8. Cuando el aceite esté caliente, fríe las rodajas en una sola capa, en tandas para no abarrotar la sartén, durante 4 minutos por cada lado o hasta que estén doradas y crujientes por todas partes.
9. Escurre las rodajas fritas en una rejilla sobre papel de cocina.
10. Vierte la salsa de tomate caliente en un plato hondo colocado sobre una fuente, dispón las berenjenas alrededor, espolvorea con perejil picado y sirve de inmediato.

Resumido del vídeo de Spain on a Fork. Míralo para los detalles.

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